Όταν Diners αρρωσταίνουν και να κατηγορούμε κάτι που έφαγε, κατάσταση εμπειρογνώμονες ξεκινήσει sleuthing. Παίρνουν συνέντευξη τα θύματα, τη διεξαγωγή ενδεκάδες των τροφίμων και προσπαθήστε να περιορίσετε τις υπόπτων.

Με Sentinel Restaurant Scott Joseph

Κριτικός

20 Ιουλ 2005

Μερικές φορές οι άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι απλά ένα άγγιγμα η γρίπη, μια 24-ωρη bug. Στομάχι, κράμπες και η διάρροια μπορεί να είναι μερικές από τις ταλαιπωρίες που βιώνουν. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτά είναι στην πραγματικότητα δείκτες της τροφικής ασθένειας, και, για επιδημιολόγους όπως Dean Bodager, δεν είναι τα συμπτώματα, είναι ενδείξεις.

Όποτε υπάρχει ένα ξέσπασμα ασθενειών στα τρόφιμα, εναπόκειται στο Bodager και άλλα μέλη του Τμήματος Φλόριντα Υγείας για να εντοπίσουμε την πηγή. Μερικές φορές είναι απλό. Τα περισσότερα κρούσματα συμβαίνουν στο σημείο της προετοιμασίας -. Υπάλληλος εστιατορίου που δεν πλένουν τα χέρια του σωστά, τα τρόφιμα που δεν κρατήθηκε στη σωστή θερμοκρασία για να εμποδίζουν την ανάπτυξη βακτηρίων, ή κάποιο είδος της διασταυρούμενης μόλυνσης

αλλά μερικές φορές είναι πιο δύσκολο, όπως όταν οι αξιωματούχοι υγείας να μάθουν από τους ανθρώπους που έχουν πέσει άρρωστος, αλλά δεν τρώνε στο ίδιο εστιατόριο ή να αγοράσουν τρόφιμα από την ίδια αγορά. Αυτό είναι όταν οι επιδημιολόγοι πρέπει να γίνει ντετέκτιβ, συνεντεύξεις όσους έχουν άρρωστος, τεμαχίζοντας τα γεύματά τους και την εξάλειψη των υπόπτων για να βρει ένα κοινό νήμα και, εν τέλει, την πηγή

Σκεφτείτε το σαν CSI:.. Τρόφιμα

αλλά σε αντίθεση με τις ιατροδικαστικές έρευνες σχετικά με το franchise CBS «έρευνα σκηνή του εγκλήματος» σειρά, Bodager λέει, «αυτό δεν συμβαίνει σε μία ώρα, και αυτό δεν συμβαίνει σε τμήματα επτά λεπτά.»

Πράγματι, μια έρευνα έχει σε εξέλιξη σε όλη την πολιτεία, από τον Απρίλιο περιλαμβάνει ένα ξέσπασμα της Cyclospora, ένα ασυνήθιστο παράσιτο που μπορεί να εξαπλωθεί μέσω των τροφίμων και του νερού. Υπάρχουν 335 εργαστήριο επιβεβαιωμένα κρούσματα σε 35 νομούς σε όλη τη Φλώριδα. Cyclospora, τα οποία γενικά προκαλεί έντονη διάρροια και, ως απώλεια αποτέλεσμα, το βάρος, είναι απολύτως θεραπεύσιμη με αντιβιοτικά. Δεν υπήρξαν νέες μολύνσεις από τον Μάιο του 29. Η ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων συμμετέχει πλέον στην καταδίωξη.

Αν και οι ερευνητές δεν έχουν ακόμη μηδενίζεται σε σχετικά με την πηγή της μόλυνσης, νομίζουν ότι έχουν τον ένοχο, το όχημα που πραγματοποιούνται το παθογόνο:. Βασίλειος

Πώς οι επιδημιολόγοι ήταν σε θέση να περιορίσετε την αναζήτησή τους σε ένα μόνο συστατικό, μία που κατέχει ένα παράσιτο που συνήθως μπορεί να διαρκέσει έως και μία εβδομάδα για να κάνει ένα άτομο άρρωστο, είναι τόσο ενδιαφέρουσα όσο οποιοδήποτε δίκτυο εγκλήματος show.

Ακριβής ερωτήσεις

Χρειάζονται μόνο δύο καταγγελίες που υπάρχουν υποψίες για τροφικές ασθένειες να ξεκινήσει Bodager και τους συνεργάτες του σε δράση. Δύο υποθέσεις με μια κοινή ένωση με ένα μέρος ή ένα προϊόν στον χρόνο.

«Με άλλα λόγια», λέει ο Bodager, «αν πήραμε μια κλήση, και κάποιος είπε ότι ήταν στο εστιατόριο XYZ, και, αν κάποιος άλλος είπε το ίδιο πράγμα, που θα μας ζητήσει να κάνουμε μια έρευνα. «

όμως, σε ένα διεστραμμένο είδος του τρόπου, τις περισσότερες περιπτώσεις, τόσο το καλύτερο. Ένα μεγαλύτερο δείγμα μπορεί να βοηθήσει τους ερευνητές να εντοπίσει την πηγή. Αλλά να θυμάστε πολλά θύματα μπορεί να μην γνωρίζουν καν ότι η ασθένειά τους είναι το αποτέλεσμα κάτι που έτρωγαν. Έτσι, το τμήμα υγείας μπορεί να κάνει τηλεφωνικές κλήσεις, αποστολή φαξ ή e-mail alerts για τους παρόχους υγειονομικής περίθαλψης των οποίων οι ασθενείς έχουν παραπονεθεί της ασθένειας και του νοσοκομείου εργαστήρια των οποίων οι τεχνικοί μπορούν να δουν ένα σχέδιο της λοίμωξης.

Catherine Harwood του Merritt νησί είχε να επιμείνει ότι την δοκιμή γιατρό της για Cyclospora. Αυτή και ο σύζυγός της, ο Bill, αρρώστησε αρκετές ημέρες μετά από μια σπάνια δείπνο έξω σε ένα εστιατόριο Brevard County με δύο μικρά παιδιά τους, οι οποίοι δεν επηρεάστηκαν.

Harwood, έναν πρώην δημοσιογράφο για ένα τηλεοπτικό σταθμό Palm Beach και τώρα μείνετε στο σπίτι μαμά, ύποπτο Cyclospora επειδή είχε καλύπτονται άλλη εκτεταμένη έξαρση στα τέλη της δεκαετίας του ’90, μια που εμπλέκονται σμέουρα. Ακόμα, δεν έκανε την αυγή πάνω της ότι ήταν το ίδιο παράσιτο μέχρι ένας φίλος που αναφέρονται δει μια έκθεση σχετικά με ένα νέο ξέσπασμα των λοιμώξεων. Συμπτωματικά, είχε ένα ραντεβού με τον οικογενειακό γιατρό της την ίδια ημέρα. Λέει ο γιατρός της ήταν απρόθυμη να την δοκιμάσει για Cyclospora αλλά εκείνη τον έπεισε.

Επιδημιολόγος από το γραφείο Brevard County του τμήματος υγείας κατάσταση, που είχαν ειδοποιηθεί με τα αποτελέσματα των δοκιμών από το εργαστήριο, την αποκάλεσε με τη δοκιμή αποτελέσματα πριν από το γραφείο του γιατρού της θα μπορούσε να επικοινωνήσετε μαζί του. Ακριβώς όπως και κάθε τηλεοπτικό ντετέκτιβ, είχε μερικές ερωτήσεις που ήθελα να ρωτήσω.

Bodager λέει ότι οι ερωτήσεις ερευνητές ask είναι προσαρμοσμένα προσεκτικά με το συγκεκριμένο τύπο της λοίμωξης. Τα βακτήρια έχουν διαφορετικά προφίλ και το καθένα παίρνει ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα για να προκαλέσουν την ασθένεια. Ηπατίτιδα διαρκεί περίπου 30 ημέρες, E. coli τρεις έως πέντε ημέρες, σαλμονέλα δηλητηρίαση έναν έως τρεις, μερικές φορές πέντε, ημέρα. Cyclospora μπορεί να διαρκέσει έως και μια εβδομάδα και ένα μισό. Με τη γνώση το είδος του παρασίτου ή βακτήρια και όταν το άτομο αρρώστησε, οι ερευνητές γνωρίζουν ποια χρονική στιγμή για να κοιτάξουμε για να προσδιοριστεί το σημείο της λοίμωξης.

Αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν έναν σκληρό χρόνο θυμόμαστε ό, τι είχε για πρωινό Το ίδιο ημέρα. Να πάρει κάποιος για να θυμηθούμε τι έτρωγαν μια-δυο εβδομάδες πριν παίρνει την υπομονή και την ανάκριση ακρίβεια.

«Το καλύτερο είναι αυτά σε μια ειδική περίσταση, όπως ένας γάμος», λέει ο Bodager. Αλλά, εκτός από κάτι προφανές, προσπαθεί να τα πάρει πίσω με την τοποθέτηση ενός ημερολογίου μπροστά τους ή να περάσει από αποδείξεις πιστωτικής κάρτας μαζί τους. Ένα μενού από ένα εστιατόριο είναι ένα εύχρηστο οπτική για σπρώξιμο της μνήμης, και μερικές φορές οι ερευνητές θα χρησιμοποιήσουν τις φωτογραφίες των τροφίμων, ένα είδος μαγειρικούς lineup.

Η μπρουσκέτες! Αυτό είναι!

Για Harwood, την επίσκεψή της σε ένα εστιατόριο ήταν σαν μια ειδική περίσταση, γιατί η οικογένειά της σπάνια πηγαίνει έξω για φαγητό. Και με τα δύο μικρά παιδιά, λέει το σπίτι γεύματα της διαθέτουν πολλά κατεψυγμένα τρόφιμα ή παρασκευασμένα γεύματα. Ήταν σίγουροι ότι ήταν το γεύμα εστιατόριο. τα παιδιά της δεν αρρωσταίνουν, λέει, επειδή δεν τρώνε τα ίδια πράγματα αυτή και ο σύζυγός της είχε. Περαιτέρω, ήταν πεπεισμένος ότι είχε πέψη το παράσιτο από τη σαλάτα επειδή ήταν το μόνο πράγμα που μπορούσα να σκεφτώ ότι θα έχουν συμπεριλάβει άψητα τρόφιμα.

Είχε ξεχάσει την μπρουσκέτες μέχρι ο ερευνητής έσκαψε βαθύτερα.

συχνά σερβίρεται ως ορεκτικό, χαρακτηριστικά μπρουσκέτες φέτες φρυγανισμένο ψωμί που ολοκληρώνεται με ένα μείγμα από ψιλοκομμένες ντομάτες και το σκόρδο. . . και βασιλικό.

Για άλλα θύματα που δειπνήσουν έξω πιο συχνά, Bodager λέει, περισσότερο ριζοβολία είναι απαραίτητη. Το πρωτόκολλο είναι να θεσπίσει ένα ιστορικό τροφίμων τριήμερο.

«Εμείς πάμε για να τους ζητήσει αυτό που ονομάζουμε μεταβλητές έκθεσης», λέει. «Ζητάμε για το φαγητό τους: Τι είδους τρόφιμα δεν τρώτε, πότε να φάει, ο οποίος δεν μπορείτε να τα φάτε με;» Ακόμα και την ώρα το φαγητό που καταναλώνεται θα μπορούσε να είναι σημαντικό

Μερικές ερωτήσεις μπορεί να περιλαμβάνει ανοίγματα, μη εδώδιμα. , όπως με άλλα μολυσμένα ανθρώπους ή με ζώα, όπως συνέβη με την πρόσφατη επιδημία E. coli από ζωολογικό κήπο για τα παιδιά.

Αλλά η αναζήτηση για την πηγή μιας τροφικής ασθένειας θα μπορούσε να λάβει μια ευρεία dragnet . Παράγουν, τα θαλασσινά και τα κρέατα που αποστέλλονται από όλο τον κόσμο, και, όπως λέει ο Bodager, «Μπορεί να έχουν μολυνθεί οπουδήποτε από το αγρόκτημα στο πιρούνι».

Αλλά εξίσου σημαντικό με το να μιλάμε με κάποιον που είναι άρρωστος ή βιώσει συμπτώματα είναι η αμφισβήτηση από εκείνους που ήταν στην ίδια θέση και έτρωγαν τα ίδια φαγητά, αλλά που δεν αρρωσταίνουν.

Bodager λέει ότι αν έχετε ένα ξέσπασμα και να μιλήσετε με 10 άρρωστοι άνθρωποι που έτρωγαν φράουλες ίσως να αρχίσουν να σκέφτονται φράουλες είναι η αιτία. Στη συνέχεια, όμως, αν μιλήσετε με 10 άλλους που έτρωγαν επίσης φράουλες, αλλά δεν αρρωσταίνουν, μπορεί να ψάχνει σε λάθος ύποπτος.

Είναι αρκετά εύκολο να βρείτε εκείνους που είναι άρρωστοι, επειδή συχνά παρουσιάζουν τους εαυτούς τους σε έναν φορέα παροχής υγειονομικής περίθαλψης ή να καλέσετε το τμήμα υγείας άμεσα με την καταγγελία. Κανείς δεν ζητά να αναφέρουν ότι είναι μια χαρά.

Έτσι, οι ερευνητές έχουν να κάνουν περισσότερη δουλειά ντετέκτιβ, που θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν την απόκτηση των εσόδων πιστωτικών καρτών για ένα εστιατόριο και καλώντας τους προστάτες. Ότι μπορείτε να πάρετε κάποια καλά τους ανθρώπους, αλλά μπορεί επίσης να οδηγήσει σε περισσότερες περιπτώσεις ανθρώπων με τη μόλυνση.

Συχνά, λέει Bodager, θα καλέσετε κάποιον να λένε ότι ερευνούν ένα ξέσπασμα ασθενειών στα τρόφιμα και η πρόσωπο για το τηλέφωνο θα σας ρωτήσει, «Πώς ήξερες ότι ήμουν άρρωστος;»

Απλά καλή δουλειά ντετέκτιβ.

Scott Joseph μπορεί να επιτευχθεί

σε [email protected]

ή 407-420-5514.