& nbsprare μπριζόλα στο αγαπημένο σας εστιατόριο και να προσέχετε ιδιαίτερα στην κουζίνα σας κατά την προετοιμασία και το μαγείρεμα του κρέατος και των πουλερικών πιάτα, λέει μια νέα έκθεση από το Κέντρο Επιστήμης για το Δημόσιο Συμφέρον .

Η έκθεση εξέτασε 12 χρόνια των δεδομένων επεισόδιο τροφικής δηλητηρίασης-ασθένεια από το Αμερικανικό Κέντρο Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων – 1.714 κρούσματα αφορούν 33.372 ασθένειες 1998-2010 – και κατατάσσονται με βάση το κρέας και τα πουλερικά προϊόντα σε μία κλίμακα από το υψηλότερο κίνδυνο . σε χαμηλού κινδύνου

κοτόπουλο και το επίγειο βόειο κρέας στην κορυφή του καταλόγου στην κατηγορία υψηλότερου κινδύνου, που ακολουθείται από μπριζόλα και η τουρκία βρίσκονται σε υψηλό κίνδυνο? deli κρέας, χοιρινό, βόειο κρέας ψητό και μπάρμπεκιου (βοδινό και χοιρινό κρέας) σε μέσο κίνδυνο? και κοτομπουκιές, ζαμπόν, λουκάνικα και στρογγυλοποίηση έξω το κάτω μέρος με χαμηλό κίνδυνο.

ερευνητές CSPI καθορίζεται σε σχέση με τον κίνδυνο του κάθε τροφίμου από τον υπολογισμό του ποσοστού νοσηλείας από τις ασθένειες που οφείλονται σε κρούσματα στις ομάδες τροφίμων.

Salmonella και E. coli O157: H7 ήταν μαζί ευθύνονται για το ένα τρίτο όλων των τροφιμογενών νόσων, ενώ το Clostridium perfringens, ένα λιγότερο γνωστό παθογόνο που μεγαλώνει σε μαγειρεμένα τρόφιμα αριστερά στο ακατάλληλη θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα, ήταν υπεύθυνος για ένα άλλο τρίτο του ασθένειες. Σχεδόν το 20 τοις εκατό ήταν από άγνωστα παθογόνα, λόγω συλλογή ελλιπών στοιχείων από τις υπηρεσίες δημόσιας υγείας.

Τα βακτήρια, όπως αυτά μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες που κυμαίνονται από βραχυπρόθεσμες γαστρεντερική δυσφορία σε σοβαρές περιπτώσεις τροφίμων-δηλητηρίαση που απαιτούν νοσηλεία και μερικές φορές ακόμη και με αποτέλεσμα το θάνατο? ο αριθμός των θανάτων δεν θα μπορούσε να επιβεβαιώνεται από τα στοιχεία που ανέλυσε η CSPI.

Οι εκτιμήσεις CDC ότι σχεδόν 50 εκατομμύρια άνθρωποι αρρωσταίνουν από τροφογενείς ασθένειες κάθε χρόνο (από προϊόντα και άλλα τρόφιμα, καθώς και από το κρέας και πουλερικά), οι δεκάδες χιλιάδες που νοσηλεύονται και 3.000 άνθρωποι πεθαίνουν. Οι εκτιμήσεις αυτές μπορεί να είναι χαμηλή, ωστόσο, επειδή δεν είναι όλα τα κρούσματα που αναφέρθηκαν ή συνδέονται με μια συγκεκριμένη αιτία.

Πώς κρέας μολύνεται

Το κρέας και τα πουλερικά μπορούν να μολυνθούν με διάφορους τρόπους.

«τα ζώα φέρουν φυσικά βακτήρια που δεν είναι επιβλαβή για τα ζώα, αλλά είναι επιβλαβείς για τον άνθρωπο», δήλωσε η Sarah A. Klein, JD, ΜΑ, Ανώτερος Δικηγόρος του προσωπικού για το Πρόγραμμα Ασφάλειας Τροφίμων σε CSPI και ο συγγραφέας της μελέτης. «Ο τρόπος με τα ζώα που εκτρέφονται, σφάζονται, και η επεξεργασία μπορεί να συμβάλει προς το εάν ή όχι τα βακτήρια στους καταναλωτές.»

Ένας τέτοιος τρόπος μπορεί να συμβεί η μόλυνση είναι όταν ζώντα ζώα μεταφέρουν βακτήρια από το αγρόκτημα στην εγκατάσταση σφαγή για φτερά τους ή δορές και τα έντερα τους, και τα βακτήρια μπορούν στη συνέχεια να μεταφερθούν στο σφάγιο κατά τη σφαγή. Μια άλλη κοινή πηγή μόλυνσης είναι συνδυάζοντας μικρά κομμάτια κρέατος από πολλαπλές σφάγια για να κάνουν ένα προϊόν έδαφος? αν ένα κομμάτι έχει μολυνθεί, τα βακτήρια μπορούν να εξαπλωθούν σε όλο το προϊόν που προκύπτει

Κρέας και Ασφάλειας Συμβουλές:. Είσαι Διαχείρισης Επικίνδυνων Υλικών

Klein σημειωθεί ότι οι καταναλωτές μπορούν να εκπλαγούμε αν δούμε μπριζόλα αναφέρονται ως υψηλού κινδύνου, όπως γίνεται κατά κανόνα από τα εκλεκτά κομμάτια κρέατος. Ωστόσο, από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων, μπριζόλα μπορεί να είναι παρόμοια σε κίνδυνο για το επίγειο βόειο κρέας, αν έχει tenderized χρησιμοποιώντας βελόνες ή λεπίδες που διαπερνούν το κρέας και σπρώξτε παθογόνων μέσα στο άλλο αποστειρωμένο εσωτερικό. Η προκύπτουσα μπριζόλα μπορεί να φαίνεται άθικτο, αλλά το μαγείρεμα σπάνια ή μεσαίου σπάνια μπορεί να μην είναι αρκετή για να σκοτώσει τα παθογόνα μέσα. Δεδομένου ότι τα προϊόντα, όπως μπριζόλα δεν φέρουν οποιαδήποτε επισήμανση που να προειδοποιεί τους λιανοπωλητές, εστιατόρια, ή τους καταναλωτές, Klein συνιστά το μαγείρεμα μπριζόλα μέσο και σε καλά.

Στην πραγματικότητα, Klein είπε, σε γενικές γραμμές είναι ασφαλέστερο να υποθέσουμε όλα τα κρέατα και τα προϊόντα πουλερικών έχουν μολυνθεί.

«οι καταναλωτές πρέπει να πλησιάζει το κρέας και τα προϊόντα πουλερικών, σαν να είναι επικίνδυνο υλικό», είπε, «χρησιμοποιώντας επιπλέον προσοχή κατά την προετοιμασία, το μαγείρεμα και το φαγητό για να βεβαιωθείτε ότι προστατεύουν τον εαυτό τους και τις οικογένειές τους. «

για τα παιδιά, τους ηλικιωμένους καταναλωτές, οι έγκυες γυναίκες και τα άτομα που έχουν ανοσία-σε κίνδυνο, ακόμη μεγαλύτερη προφυλάξεις μπορεί να χρειαστεί να ληφθούν για τη διασφάλιση αυτά τα τρόφιμα είναι ασφαλή.

Klein συνιστά χρησιμοποιώντας μια πλαστική σακούλα στο μανάβικο και στο ψυγείο για να διαχωρίσετε ωμό κρέας από άλλα τρόφιμα, φορώντας πλαστικά γάντια μίας χρήσης κατά το χειρισμό ωμού κρέατος και προϊόντων πουλερικών, και καλά πλένετε τα χέρια σας πριν και μετά το χειρισμό του κρέατος. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, χρησιμοποιούν διαφορετικές σανίδες κοπής και σκεύη για την κοπή του κρέατος και των πουλερικών από ό, τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για άλλα τρόφιμα.

Klein τόνισε επίσης ότι οι καταναλωτές δεν πρέπει ποτέ να ξεπλύνετε το κρέας.

«Το μόνο που κάνει είναι να δημιουργήσει μικροσκοπικά σταγονίδια των βακτηρίων που επιπλέουν γύρω από την κουζίνα σας », είπε. «Δεν υπάρχουν οφέλη για το ξέπλυμα του κρέατος.»

Όταν πρόκειται για υγιεινό μαγείρεμα, προτείνει τη χρήση ενός θερμόμετρο κρέατος για να εξασφαλιστεί το κρέας έχει ψηθεί καλά με την κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία για κάθε προϊόν, το οποίο μπορεί να βρεθεί στο foodsafety.gov

Τέλος, όλα τα πιάτα με βάση το κρέας και τα πουλερικά πρέπει να σερβίρονται αμέσως μετά το μαγείρεμα, καθώς όσο περισσότερο κάθεται έξω, οι πλέον τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν.

Klein σημειωθεί ότι αν και τα ιδιαίτερα επεξεργασμένα τρόφιμα όπως οι κοτομπουκιές θεωρούνται χαμηλού κινδύνου στην έκθεση CSPI, οι καταναλωτές θα πρέπει να θυμάστε ότι τα τρόφιμα αυτά έχουν μικρή θρεπτική αξία.

«Αν υποψιάζεστε ότι έχετε να έχετε μια τροφική ασθένεια, πάει στο γιατρό και να πάρει διαγνωστεί και να εξασφαλίσει ότι οι πληροφορίες που υπολογίζεται και γνωστοποιείται στην υπηρεσία της υγείας », είπε ο Klein. «Οι περισσότεροι τροφιμογενών νόσων μπορούν να προληφθούν και η βιομηχανία μπορεί να κάνει καλύτερη δουλειά για να βεβαιωθείτε ότι οι καταναλωτές μπορούν να τρώνε χωρίς το φόβο της ασθένειας.»