12.sep.06

Εφημερίδα της Προστασίας των Τροφίμων (Τόμος 69, αριθμός 9)

σελ. 2217-2223 (7)

Hewitt, Joanne1? Πρασίνισμα, Gail Ε.1

Περίληψη:

ποσοτική πραγματικού χρόνου PCR αντίστροφης μεταγραφής (qRT-PCR) και καλλιέργεια κυττάρων (50% μολυσματική δόση καλλιέργειας ιστού [TCID50]) χρησιμοποιήθηκαν για να προσδιοριστεί η επίδραση της θερμότητας θεραπείες για Norovirus και ιό της ηπατίτιδας Α (HAV) στο μύδι Νέας Ζηλανδίας Greenshell (Perna canaliculus). Δεδομένου ότι είναι κοινή πρακτική να μαγειρέψουν τα μύδια μέχρι τα κελύφη ανοιχτό, εσωτερικές θερμοκρασίες και οι χρόνοι ανοίγματος των μυδιών σε βρασμό και ατμό προσδιορίστηκαν σε τακτά χρονικά διαστήματα. Πενήντα μύδια σε παρτίδες των έξι εκτέθηκαν σε βρασμό και ατμό. Μία μέση εσωτερική θερμοκρασία 90 & deg? C (συνιστάται για απενεργοποίηση ιού όταν διατηρείται για 90 s) επιτεύχθηκε μετά από βρασμό για 170 s, με όλα τα 50 μύδια ανοιχτή σε 210 s. Για ατμό, η μέση εσωτερική θερμοκρασία που επιτεύχθηκε ήταν μόνο 83 & deg? C μετά από 300 s, και όλα τα 50 μύδια ήταν ανοικτές. Όταν τα μύδια αχνιστά ήταν για 180 s (μέση εσωτερική θερμοκρασία 63 & deg? C), μια σημαντική μείωση 1,5-log στον τίτλο HAV (log TCID50) παρατηρήθηκε. Μετά την εμβάπτιση των μυδιών σε βραστό νερό για 180 s (μέση εσωτερική θερμοκρασία των 92 & deg? C), δεν ανιχνεύθηκε βιώσιμο HAV

Για τόσο βρασμού και ατμό πειράματα, δεν υπήρξε καμία σημαντική αλλαγή στην. η norovirus ή τίτλους HAV qRT-PCR σε σύγκριση με τους μάρτυρες. Τα αποτελέσματά μας δείχνουν ότι όταν η Νέα Ζηλανδία Greenshell μύδια ανοίξουν τη θέρμανση, την εσωτερική θερμοκρασία τους να μην μπορεί να φτάσει τις παραμέτρους που απαιτούνται για την αδρανοποίηση του ιού. Βύθιση για τουλάχιστον 3 λεπτά σε βραστό νερό και όχι στον ατμό, συνιστάται να μειωθεί ο κίνδυνος της ιογενούς τροφικής ασθένειας από μολυσμένα οστρακοειδή.