Το ακρυλαμίδιο, μία που προκαλούν καρκίνο και ενδεχομένως νευροτοξική χημική ουσία, δημιουργείται όταν τα πλούσια σε υδατάνθρακες τρόφιμα μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες, είτε ψητά, τηγανητά, ψητά, στη σχάρα ή φρυγανισμένο.

Μερικοί από τους χειρότερους παραβάτες περιλαμβάνουν τα πατατάκια και τηγανιτές πατάτες, αλλά πολλά τρόφιμα μαγειρεμένα ή επεξεργασμένα σε θερμοκρασίες άνω των 250 F /120 C μπορεί να περιέχουν ακρυλαμίδιο.

Κατά γενικό κανόνα, η χημική ουσία σχηματίζεται όταν το φαγητό είναι αρκετά θερμαίνεται για να παράγει μια αρκετά ξηρή και καφέ /κίτρινη επιφάνεια … οπότε αν τρώτε μαγειρεμένα τρόφιμα που περιέχουν αυτό το χαρακτηριστικό, ακόμα κι αν ήταν μια φορά «υγιή» τα φυσικά τρόφιμα, όπως μια γλυκοπατάτα, θα μπορούσε να αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.

Οι ερευνητές ξέρουν για ακρυλαμίδιο για μια δεκαετία

Μόλις πιστεύεται ότι είναι μόνο ένα βιομηχανικό προϊόν που χρησιμοποιείται στα πλαστικά, καλλυντικά και εγκαταστάσεις επεξεργασίας νερού, καθώς και βρίσκονται στον καπνό του τσιγάρου, δεν ήταν μέχρι το 2002 που οι ερευνητές συνειδητοποίησαν το ακρυλαμίδιο ήταν παρούσα στη διατροφή μας. Θυμάμαι τις ειδήσεις σαφέστατα από 10 χρόνια και ήταν πραγματικά αρκετά έκπληκτος και σοκαρισμένος από τις ανακοινώσεις κατά τη χρονική στιγμή, όπως φάνηκε πολύ σουρεαλιστικό.

Τα προϊόντα της αντίδρασης του ακρυλαμιδίου τακτικά ανιχνεύθηκαν σε ανθρώπους που δεν είχαν καμία γνωστή έκθεση στη χημική ουσία, και τα επίπεδα που πλησιάζει το 100 μg – αντιπροσωπεύει ένα σημαντικό κίνδυνο καρκίνου – βρέθηκαν ανάμεσα σουηδική ενήλικες. Ψάχνετε για μια πιθανή πηγή, οι ερευνητές υπέθεσαν ότι το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται σε υψηλές θερμοκρασίες στο μαγείρεμα – και είχαν δίκιο.

Γράφοντας στο

Εφημερίδα της γεωργικής και της Χημείας Τροφίμων

, i ερευνητές διαπίστωσαν μέτρια επίπεδα ακρυλαμιδίου (5-50 μg /kg) σε θερμαινόμενη τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες και υψηλότερα επίπεδα (150-4000 μg /kg) σε τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων πατάτα, παντζάρι, καθώς επίσης και ορισμένα θερμαινόμενα εμπορικά προϊόντα πατάτας και ψωμί τύπου φρυγανιάς. Άθερμο ή βραστά φαγητά έδειξαν μη ανιχνεύσιμα επίπεδα (

επιπέδων ακρυλαμιδίου ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό μεταξύ των μεταποιημένων τροφίμων, ακόμη και μεταξύ των διαφορετικών παρτίδων του ίδιου στοιχείου τροφίμων. Η χημική έχει μέχρι στιγμής βρεθεί μόνο στα τρόφιμα θερμαίνονται πάνω από 250 F /120 C, η οποία περιλαμβάνει τα περισσότερα επεξεργασμένα τρόφιμα. Βασίζοντας τη διατροφή σας σε ολόκληρα τα τρόφιμα, με την πλειοψηφία ή ένα σημαντικό μέρος τρώγονται ωμά ή μόνο ελαφρώς ψημένα εκ τούτου, είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να αποφευχθεί αυτό που προκαλούν καρκίνο μαγείρεμα υποπροϊόν.

Για τους χρόνους όταν μαγειρεύω σας φαγητό, εδώ είναι μερικές συμβουλές που πρέπει να θυμάστε:

η

τηγάνισμα, το ψήσιμο και το ψήσιμο φαίνεται να είναι οι χειρότεροι παραβάτες, ενώ βραστό ή στον ατμό φαίνεται να είναι πολύ πιο ασφαλές

φορές περισσότερο μαγείρεμα αυξήσει το ακρυλαμίδιο, έτσι ώστε όσο μικρότερη είναι η διάρκεια του μαγειρέματος, τόσο το καλύτερο

Εμποτισμός πρώτες πατάτες σε νερό για 15-30 λεπτά πριν το ψήσιμο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του σχηματισμού ακρυλαμιδίου κατά το μαγείρεμα

το πιο σκούρο καφέ το φαγητό , το περισσότερο ακρυλαμίδιο που περιέχει (για παράδειγμα, σκούρο καφέ τοστ σε σύγκριση με ανοιχτό καφέ τοστ)

το ακρυλαμίδιο βρίσκεται κυρίως σε φυτικής προέλευσης τρόφιμα, όπως οι πατάτες και προϊόντα δημητριακών (συνήθως δεν το κρέας, τα γαλακτοκομικά ή θαλασσινά )

η

Επιπλέον, οι επιστήμονες HEATOX ανακάλυψαν ότι είστε πολύ λιγότερο πιθανό να καταπιούν επικίνδυνα επίπεδα της τοξίνης, όταν τρώτε σπιτικά φαγητά σε σύγκριση με βιομηχανικώς ή το εστιατόριο-παρασκευασμένα τρόφιμα. Και όταν τρώτε στο σπίτι, η καλύτερη συμβουλή που θα μπορούσε να δώσει ήταν να αποφευχθεί το υπερβολικό φαγητό σας.

Αυτό είναι ένα σημαντικό για την υγεία «κανόνα» για να ζήσει με, καθώς μαζί με περιέχουν πολλά επικίνδυνα παραπροϊόντα μαγείρεμα, σε μεγάλο βαθμό, μαγειρεμένα ή επεξεργασμένα τρόφιμα είναι νεκροί και σε μεγάλο βαθμό στερείται θρεπτικής αξίας. Πιστεύω ότι είναι πραγματικά σοφό να προσπαθήσει να πάρει όσο ωμά τρόφιμα στη διατροφή σας όσο το δυνατόν. Εγώ προσωπικά προσπαθήστε να τρώτε περίπου 85 τοις εκατό των πρώτων υλών για τροφές μου, συμπεριλαμβανομένων ωμά αυγά.

Η Αναφορές:

i Εφημερίδα της γεωργικής και της Χημείας Τροφίμων 17 Ιούλη 2002

ii Food and Chemical Toxicology Νοέμβριος 2003 Τόμος 41, Τεύχος 11, Σελίδες 1581-1586

iii SFGate.com 2 Αυγ., 2008

iv Ίδρυμα Περιβαλλοντικής Νομοθεσίας Ιουνίου 2005 Πώς πατατάκια Stack Up: Επίπεδα Προκαλούν καρκίνο ακρυλαμίδιο σε δημοφιλείς μάρκες πατατάκια

ν FDA των ΗΠΑ, Έρευνα στοιχεία για το ακρυλαμίδιο στα τρόφιμα, Δεκέμβριος 2002 Ενημέρωση Ιούλιος 2006

vi Mutation Research 1988? 195 (1): 45-77

vii Int J Cancer. 2008 1η Μαΐου? 122 (9): 2094 με 100

viii Καρκίνος Epidemiol Biomarkers Προηγούμενο Νοέμβριο του 2007 16? 2304

ix Heat-Generated Food Toxicants (HEATOX)

Η