Οι ερευνητές ισχυρίζονται ότι λιπαρά οξέα νίτρο, σχηματίζεται όταν το ελαιόλαδο και τα λαχανικά καταναλώνονται μαζί, είναι το κλειδί για την υγιεινή μεσογειακή διατροφή. Αλλά μια τέτοια απλουστευτική προσέγγιση όσον αφορά τα τρόφιμα και την υγεία είναι άχρηστες

Whoop-de-doo, ερευνητές στο King College του Λονδίνου και το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια ισχυρίζονται ότι έχουν εντοπίσει το «μυστικό» που στηρίζουν τον συχνά-ανέφερε υγιεινής διατροφής της Μεσογείου διατροφή. Από τις δοκιμές τους εργαστήριο σε ποντίκια (δεν είναι ένα οποιοδήποτε παλιό ποντίκια, τα γενετικώς τροποποιημένα αυτά) καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι, όταν το ελαιόλαδο και τα λαχανικά τρώγονται μεταξύ τους, σχηματίζουν νιτρο λιπαρά οξέα που βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης – ένας παράγοντας κινδύνου για καρδιακή νόσο – μπλοκάροντας το ένζυμο εποξειδικών υδρολασών.

Ο επικεφαλής ερευνητής, Καθηγητής Philip Eaton, περιγράφει τη χημική αντίδραση του πετρελαίου και λαχανικών ως «προστατευτικός μηχανισμός της φύσης», και βλέπει ένα εμπορικό μέλλον σε αυτό. «Αν μπορούμε να αξιοποιήσει αυτό θα μπορούσαμε να κάνουμε νέα φάρμακα για τη θεραπεία της υψηλής αρτηριακής πίεσης και την πρόληψη των καρδιακών παθήσεων.» Nitro λιπαρά οξέα θα μπορούσε σύντομα να κράχτης ως το επόμενο φαρμακευτική προληπτική για καρδιαγγειακή νόσο. Χάπια κατά μέρος, όμως, αν νιτρο λιπαρά οξέα είναι πράγματι η μαγική φόρμουλα στην οποία στηρίζεται η υγιεινή μεσογειακή διατροφή, θα πρέπει να είμαστε διεξάγει τη δική μας πειράματα προσωπική δίαιτα για να λάβει υπόψη αυτή την αποκάλυψη;

Αρχικά, το πιο ολιστική αντίληψη ότι η υγεία και η λεπτότητα έγκειται στο συνδυασμό των ομάδων τροφίμων, παρά σταθεροποίηση σε ένα συνεχώς μεταβαλλόμενο πομπή των «υπερτροφές», έχει αξιοθέατα – αν μη τι άλλο επειδή λίγοι από εμάς γλείφουν τα χείλη μας, με την προοπτική της τρώει μια bucketload από λάχανο, ή μπορεί να την πολυτέλεια να το πρωινό καθημερινά για τους σπόρους chia και τα βατόμουρα. Συνδυάζοντας τις σαλάτες και τα λαχανικά με λάδι δεν είναι καθόλου δαπανηρή, αλλά μπορεί αυτή η διπλή πράξη πραγματικά να είναι το Άγιο Δισκοπότηρο της υγείας της καρδιάς;

Ο κυνισμός είναι σίγουρα άξιζε. Η μελέτη αυτή χρηματοδοτείται εν μέρει από το Βρετανικό Ίδρυμα Καρδιάς, ένα σώμα που η ίδια βρίσκει σε μια κολλώδη ανθρωποθυρίδα, επειδή παπαγαλία σενάριο της – η συχνά-ανέφερε «λιπιδίων υπόθεση» ότι η κατανάλωση λίπους προκαλεί καρδιαγγειακές παθήσεις – έχει πάει σε κατάρρευση, όπως ένα ψυγείο απόψυξης. Σε νιτρο λιπαρά οξέα, η BHF έχει έναν τρόπο να εξηγήσει την φαινομενική ανωμαλία ότι μια μεσογειακή διατροφή είναι υγιεινή, έστω και αν περιέχει διαιτητικές κακοποιός της.

Λάβετε υπόψη ότι η BHF, μαζί με άλλες φιλανθρωπικές οργανώσεις και το κοινό καθιέρωση της υγείας, έχει ευαγγελίζεται μια επιλεκτική επεξεργασία, πολύ traduced, κάποιοι μπορεί να πουν μυθικό λογαριασμό της μεσογειακής διατροφής. Η μακροβιότητα των μεσογειακών λαών, μας διαβεβαίωσαν, εξηγείται από την υψηλή κατανάλωση φρούτων και λαχανικών (true) και χαμηλή κατανάλωση κόκκινου κρέατος και τα κορεσμένα λιπαρά (ψευδής).

Στην πραγματικότητα, δεν αισθανόμενα επισκέπτης στη νότια Ευρώπη θα μπορούσε να αποτύχει να παρατηρήσετε την εξάρτηση από λιπαρά αρνί, πλήρη σε λιπαρά γιαούρτι και το τυρί (φέτα, μοτσαρέλα, manchego, πεκορίνο), κεμπάπ και πιάτα αργή-μαγειρεμένο κόκκινο κρέας, όπως η ελληνική στιφάδο βόειο κρέας. Ακόμη και τα λαχανικά έρχονται γεμιστές με κόκκινο κρέας. Ναι, μονοακόρεστα ελαιόλαδο είναι η προεπιλεγμένη πετρελαίου στην περιοχή της Μεσογείου, αλλά μια σοβαρή ποσότητα του κορεσμένου λίπους τρώγεται πάρα πολύ.

Σύγχρονες αντιλήψεις για τη Μεσόγειο στελέχους διατροφή από την παρατήρηση των διατροφικών παραδόσεων στην Κρήτη, την Ελλάδα και τη νότια Ιταλία στη δεκαετία του 1960, όταν οι άνθρωποι ήταν σωματικά δραστήριοι, πέρασε πολύ χρόνο σε εξωτερικούς χώρους και έφαγε κοινόχρηστα γεύματα από φρέσκα, εποχιακά, σπιτικό, τοπικά παραγόμενα τρόφιμα. Αυτό δεν είναι το ίδιο πράγμα όπως γαζών κάτω από ένα τεράστιο πιάτο ζυμαρικών σε ένα μάγειρα-in σάλτσα, που ακολουθείται από ένα υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, μειωμένης περιεκτικότητας σε λιπαρά γιαούρτι, ενώ παρακολουθείτε MasterChef στον καναπέ.

NHS Choices μας ενθαρρύνει ενεργά για να «κάνουν δίαιτες μας πιο Μεσόγειο», μεταξύ άλλων, «τρώνε περισσότερο ψωμί και τα ζυμαρικά» (επιμελώς αγνοώντας το αυξανόμενο σώμα της στοιχεία που εμπλέκει τους επεξεργασμένους υδατάνθρακες στην παχυσαρκία) και μας λέει, κάπως inarticulately, για να φάτε «περισσότερα φρούτα και σαλάτα , συμπεριλαμβανομένων και των τοματών και τα λαχανικά ». Αλλά αυτή αναθερμαίνεται, rehashed «Μεσόγειος» δίαιτα μοιάζει όλο και περισσότερο σαν δοκίμιο ένα χαλαρό μαθητή λιθόστρωτο μαζί από out-of-ημερομηνία εγχειρίδια.

Μπορεί πραγματικά μόνο να υπάρξει μία παγκόσμια συνταγή για τη διατήρηση της ζωής τρώει; Τι γίνεται με ιαπωνικό λαό; Αυτοί είναι μερικοί από τους πιο λεπτή, πιο υγιείς, μακροβιότερο ανθρώπους στον πλανήτη, και η διατροφή τους δεν είναι μεσογειακό. Θα μπορούσε να υπάρχει κάτι για να εξερευνήσετε εκεί; Όλα αυτά έχουν υποστεί ζύμωση τροφίμων, μικροθρεπτικά συστατικά γεμάτο φύκια, χαμηλή ζάχαρη και, τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, η ανατίμηση του μαρμάρου βοείου κρέατος με υψηλό ποσοστό ενδομυϊκό λίπος;

Συγκρίνοντας τις ευρωπαϊκές χώρες, γίνεται φανερό ότι η παχυσαρκία είναι πιο επικρατεί στις αγορές laissez-faire – κυρίως στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιρλανδία -. όπου ένα ελαφρύ κανονιστικό αφής επιτρέπει ισχυρές εταιρείες πολυεθνικών των τροφίμων για να μεγιστοποιήσει το κέρδος, ενθαρρύνοντας τα παιδιά και τους ενήλικες να overconsume ιδιαίτερα επεξεργασμένα, θρεπτικά σε κίνδυνο τα προϊόντα τους

Η συζήτηση γύρω από τι αποτελεί πραγματικά υγιεινή διατροφή είναι θερμαινόμενη και συνεχίζεται. Μπορεί να μην γνωρίζουμε ακόμη με μεγάλη βεβαιότητα τι είναι καλό για εμάς, αλλά χρησιμοποιώντας τις δικές μας δυνάμεις της παρατήρησης, είναι πεντακάθαρα, τι είναι κακό για εμάς: α. Τη διατροφή των επεξεργασμένων, βιομηχανοποιημένων πρόχειρο φαγητό

Η χημική αντίδραση του ελαίου και φυτικών λέγεται ότι είναι «προστατευτικός μηχανισμός της φύσης». Φωτογραφία: Ian O’Leary /Getty Images

Η