Meat σας μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες μέχρι το σημείο της καύσης και απανθράκωση μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου του παγκρέατος. Η διαπίστωση αυτή φαίνεται να ισχύει και για τα κρέατα μαγειρεμένα από το τηγάνισμα, το ψήσιμο στη σχάρα ή μπάρμπεκιου. Μαγειρική με αυτόν τον τρόπο μπορούν να σχηματίσουν καρκινογόνες ουσίες που δεν σχηματίζονται όταν το κρέας ψήνεται ή stewed.Researchers κοίταξε πληροφορίες από τις έρευνες που ήταν ένα μέρος της PLCO (Prostate, Lung, του παχέος εντέρου και των ωοθηκών) Δοκιμή διαλογής Multi-Center. Οι συμμετέχοντες παρέχονται πληροφορίες σχετικά με την πρόσληψη κρέας τους και προτίμησε methods.Preferences μαγειρικής για υψηλή θερμοκρασία μαγειρεμένο κρέας ήταν γενικά συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παγκρέατος. Θέματα που προτιμούσαν πολύ καλά κάνει μπριζόλα ήταν σχεδόν 60 τοις εκατό περισσότερες πιθανότητες να εκδηλώσουν καρκίνο του παγκρέατος σε σύγκριση με εκείνους που έτρωγαν μπριζόλα λιγότερο καλά κάνει ή δεν τρώνε μπριζόλα. Σχόλια Δρ Mercola είναι: Υπήρξαν μαζικές ατζέντες για τη δημόσια υγεία με στόχο την σημασία της σε βάθος το μαγείρεμα του κρέατος σας για να αποτρέψετε την τροφική δηλητηρίαση, αλλά πολύ λίγα έχουν ειπωθεί για τον κίνδυνο να ψήσει κρέατα σας. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα τεράστιο, ευρέως διαδεδομένη παρανόηση σχετικά με τον πιο υγιεινό τρόπο να μαγειρέψουν meat.Ironically σας, αν έχετε το κρέας από μια αξιόπιστη πηγή, όπως ένα μικρό αγρόκτημα βιολογικής καλλιέργειας, με τους κινδύνους της τροφικής δηλητηρίασης από μαγειρεμένα κρέατα δραστικά μειωθεί. Αλλά κάθε φορά που γκριλ, μπάρμπεκιου ή τα τηγανητά φαγητά, είστε εκθέτοντας τον εαυτό σας σε καρκινογόνες χημικές ουσίες. Αυτό δεν είναι απλώς ένας κίνδυνος? είναι λίγο πολύ μια εγγύηση. Για το λόγο αυτό, με την προϋπόθεση να πάρετε το κρέας σας από μια πηγή υψηλής ποιότητας, θα είναι πολύ καλύτερα από το φαγητό ελαφρά μαγειρεμένο ή ακόμα και ωμά, σε αντίθεση με καλά κάνει ή απανθρακωμένα. Καθώς αυτή η πιο πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε, όσοι έτρωγαν πολλά καλά κάνει μπριζόλα είχαν 60 τοις εκατό μεγαλύτερο κίνδυνο καρκίνου του παγκρέατος σε σύγκριση με όσους έτρωγαν μπριζόλα λιγότερο καλά κάνει, έτσι υπάρχουν κάποιες ισχυρές ενώσεις εδώ. Απανθρακωμένα κρέατα έχουν πράγματι συνδεθεί με πολλές μορφές καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του μαστού και prostate.What είναι τα Δημοτικά Μαγειρική ενόχους; Κάθε φορά που μαγειρεύω κρέας σε υψηλές θερμοκρασίες, είτε είστε ψήσιμο, τηγάνισμα, ψήσιμο, κλπ, μερικές αρκετά δυσάρεστες χημικές ουσίες δημιουργούνται. Οι τρεις θα πρέπει να γνωρίζουν είναι: • ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs): Πρόκειται για μορφή όταν το φαγητό μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες, και από όπου και αν συνδέονται με τον καρκίνο. Από την άποψη της HCA, το χειρότερο μέρος του κρέατος είναι η μαυρισμένα τμήμα, το οποίο είναι ο λόγος που πρέπει πάντα να αποφεύγουν απανθράκωση κρέας σας, και ποτέ δεν τρώνε μαυρισμένα sections.Scientists έχουν υπολογίσει τον μέσο όρο κίνδυνο καρκίνου λόγω των ετεροκυκλικών αμινών έκθεσης κυμαίνεται από 1 ανά 10.000 για το μέσο άτομο σε περισσότερες από 1 ανά 50 για όσους κατάποση μεγάλων ποσοτήτων καλά κάνει μυών κρέατα, ειδικά στη σχάρα κοτόπουλο • πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH):. Όταν το λίπος στάζει πάνω στην πηγή θερμότητας, προκαλώντας υπερβολική καπνό, τον καπνό περιβάλλει το φαγητό σας και να μεταφέρετε προκαλούν καρκίνο ΠΑΥ στο κρέας • προχωρημένης γλυκοζυλίωσης τελικά προϊόντα (AGEs):. όταν η τροφή μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες (ακόμη και όταν είναι παστεριωμένο ή αποστειρωμένο), αυξάνει το σχηματισμό των AGEs στο φαγητό σας . Όταν τρώτε το φαγητό, θα μεταφέρει τα AGEs στο σώμα σας. AGEs συσσωρεύονται στο σώμα σας την πάροδο του χρόνου οδηγεί σε οξειδωτικό στρες, φλεγμονή και αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη και νεφρική disease.Aside από αυτές τις επικίνδυνες χημικές ουσίες που σχηματίζονται, να ψήσει το κρέας θα καταστήσει πολύ πιο δύσκολο για το σώμα σας για να χωνέψει. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του ότι τα τρόφιμα είναι μαγειρεμένα, τόσο περισσότερος χρόνος μένει στο έντερο σας και τόσο πιο δύσκολο γίνεται για τους μηχανισμούς πεπτικό σας για να το χωνέψει. Αυτό καθιστά πιο δύσκολο για τα τρόφιμα που πρέπει να απορροφηθεί και λειτουργία σε κυτταρικό επίπεδο, όπου χρειάζεται για να λειτουργήσει. Όταν τα τρόφιμα δεν μπορεί να λειτουργήσει στα κύτταρα σας, τα κύτταρα μπορούν να γίνουν ανεπάρκεια ή τοξικές, η οποία οδηγεί στην ανεπάρκεια και την τοξικότητα του ολόκληρο το σώμα σας, κάνοντας το σώμα σας λιγότερο ικανό να λειτουργήσει optimally.Does Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να εγκαταλείψουν την κάρβουνα αυτό το καλοκαίρι; Ξέρω πολλοί από εσάς είναι πολύ λάτρης του μπάρμπεκιου γκριλ σας, και πραγματικά θα προτιμούσα να δείτε περισσότερες Αμερικανοί που διαμένουν στο σπίτι να μαγειρεύουν οι ίδιοι τα γεύματά τους, ακόμα κι αν είναι σε μια σχάρα, από ό, τι πρόκειται για γρήγορο φαγητό ή τρώει επεξεργασία foods.Plus ευκολία, δεν νομίζω ότι θα πρέπει να είναι απολύτως τέλεια με τη διατροφή σας. Κατανοώ πλήρως πιστεύουν ότι το μόνο που χρειάζεται να φάτε πολύ καλά 80-95% του χρόνου. Αν κάνεις ότι το σώμα σας έχει συνήθως αρκετό αποθεματικό για να αντισταθμίσει τη ζημία που προκαλούν, για παράδειγμα με την κατανάλωση κρέατος στη σχάρα. Η εξαίρεση εδώ είναι εάν είστε πραγματικά άρρωστοι ή έχετε μια ανίατη ασθένεια. Στη συνέχεια, θα θελήσετε να πάρετε όσο πιο κοντά στο 100% τέλεια με τη διατροφή σας όσο είναι πρακτικά δυνατόν να βελτιώσει τις πιθανότητές σας να recovery.If κάνετε να επιλέξουν να κρατήσει για το ψήσιμο στη σχάρα, υπάρχουν τρόποι για να μειώσει δραστικά πίσω σχετικά με τις βλαβερές ουσίες που σχηματίζονται, και προτείνω μπορείτε να πάρετε στη συνήθεια της χρησιμοποίησης them.How να βγάλουν κάρβουνα HealthierOne από τους ευκολότερους τρόπους για να γίνει αυτό είναι απλά το μαρινάρισμα κρέατος πριν το μαγείρεμα. Μαριναρίσματος μπριζόλα στο κόκκινο κρασί ή μπύρα για έξι ώρες πριν από το τηγάνισμα μπορεί να μειώσει τα επίπεδα δύο τύπων HCAs μέχρι 90 τοις εκατό. Η μπύρα ήταν επίσης αποτελεσματικό στη μείωση έναν τρίτο τύπο του HCA, κοπή επίπεδα σημαντικά σε μόλις τέσσερα ερευνητικά hours.Previous έχει επίσης δείξει ότι το κόκκινο κρασί μαρινάτα έχει παρόμοια επίδραση στα επίπεδα HCA στο τηγανητό κοτόπουλο. Μια σάλτσα από ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το σκόρδο μπορεί επίσης χαμηλότερα επίπεδα HCA στο ψητό κοτόπουλο με όσο το 90 percent.As είπα νωρίτερα, στην ιδανική περίπτωση θα πρέπει να τρώτε το κρέας σας ωμά ή πολύ ελαφρά μαγειρεμένα, αλλά και για όσους από εσάς aren «Τ έτοιμος να παραιτηθεί μαγειρεμένο κρέας ακριβώς ακόμα, εδώ είναι κορυφαία κατευθυντήριες γραμμές μου για να κρατήσει το mind.1. Περιορίστε την ποσότητα των σχάρα τρόφιμα που τρώτε, και βεβαιωθείτε ότι τρώτε πολλά άλλα ωμά τρόφιμα σε diet.2 σας. Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των ΠΑΥ όταν σχάρα με το να μην το μαγείρεμα λιπαρά κρέατα, και με κόψιμο το λίπος από πριν grill.3. Όταν το ψήσιμο στη σχάρα, το μαγείρεμα του φαγητού σας με την έμμεση θερμότητα, όπως σε ένα ράφι και όχι απευθείας στα κάρβουνα. Μαγείρεμα σε μια σανίδα κέδρος είναι επίσης helpful.4. Πάντα αποφυγή απανθράκωση κρέας σας (και να μην τρώνε τα μαύρα ή καφέ μέρη) .5. Μαγειρέψτε το κρέας εν μέρει πριν από την τοποθέτηση στη σχάρα, ή να μαγειρέψουν μικρότερα κομμάτια κρέατος, τα οποία λαμβάνουν λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψουν, και ως εκ τούτου δίνουν HCAs λιγότερο χρόνο για να form.6. Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των AGEs στο φαγητό σας, χρησιμοποιώντας ένα όξινο μαρινάδα που περιέχει χυμό λεμονιού ή vinegar.7. Μαρινάρισμα κρεάτων πριν από το ψήσιμο στη σχάρα ή ψήσιμο τους μπορεί να μειώσει HCAs (σύμφωνα με ορισμένους εμπειρογνώμονες από 90 τοις εκατό ή περισσότερο). Ωστόσο, να χρησιμοποιείτε μόνο τα φυσικά συστατικά για μαρινάδες, και να κρατήσει το επίχρισμα λεπτό για να αποφευχθεί charring.8. Flip μπιφτέκια σας συχνά, καθώς αυτό θα βοηθήσει στην περικοπή των HCAs.9. Προσθέστε βατόμουρα ή κεράσια σε μπιφτέκια σας, δεδομένου ότι μπορούν επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη του σχηματισμού HCAs.10. Αποφύγετε το ψήσιμο στη σχάρα χοτ-ντογκ, bratwurst και άλλα επεξεργασμένα κρέατα, όπως αυτά φαίνεται να είναι μεταξύ των χειρότερων offenders.11. Μόνο grill υψηλής ποιότητας, οργανικά και τρέφονται με χόρτο meats.12. Μαγειρέψτε το κρέας όσο το δυνατόν λιγότερο. Σπάνια ή μεσαίου σπάνια κατά την απόλυτη πλέον. Μπορείτε επίσης να καίω γρήγορα το κρέας και από τις δύο πλευρές, αφήνοντας το εσωτερικό κυρίως ωμά. Αυτό δίνει την ψευδαίσθηση ότι τρώτε μαγειρεμένα κρέατα, με πολλά από τα οφέλη των πρώτων.