Σήμερα, οι dietdebates είναι πάνω. Έχουμε προχωρήσει πέρα ​​από τη σύγχυση των χαμηλών fatversus μάχες χαμηλή σε υδατάνθρακες σε μια συναίνεση εμπειρογνωμόνων σχετικά με το τι συνιστά ahealthy διατροφή. επαγγελματίες του τομέα της υγείας συμφωνούν τώρα ότι shouldbe η εστίασή μας για θρεπτικά συστατικά-πυκνά, πλούσια σε φυτικές ίνες υδατάνθρακες, υγιή πηγές ofunsaturated λίπη, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα, και άπαχο πηγές πρωτεϊνών, και αυτό αντικατοπτρίζεται στην πιο πρόσφατη USDA MyPlate. Η πλάκα isdivided σε τέσσερα πολύχρωμα τμήματα με το μισό της πλάκας συμπληρώθηκε withantioxidant πλούσια σε φρούτα και λαχανικά. Άπαχη πρωτεΐνη γεμίζει λιγότερο από aquarter της πλάκας και τα δημητριακά λίγο περισσότερο από ό, τι το remainingquarter.

Για να κατανοήσουμε καλύτερα πώς εμείς, ως έθνος πήρε μέσα στο χάος της υγείας μας arein και πώς έχουμε έρθει με την παρούσα συναίνεση της γνώμης , it’simportant να γνωρίζει κάποιο σχετικό ιστορικό.

Όταν άρχισα στο South Beach Diet εργασίας, οι μόνοι otherdiets συνιστάται για καρδιοπαθείς ήταν είτε το πρότυπο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χαμηλή σε θερμίδες πρόγραμμα διατροφής που εγκρίθηκε από το Ορθέ American Heart Association ακόμη αυστηρότερες, εξαιρετικά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σχήματα που διαδόθηκε από DeanOrnish, MD, και Nathan Pritikin. Εκείνη την εποχή, λέγοντας στους ασθενείς να eatfat οποιουδήποτε είδους ήταν ιατρικών αίρεση.

Η παραδοχή της δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ήταν απλή. Οι ειδικοί believedthat την αμερικανική διατροφή ήταν πολύ υψηλή σε λιπαρά. Μπορούν βάση την πίστη τους, inpart, σε μια μεγάλη μελέτη που δημοσιεύθηκε το 1970 που σε σύγκριση με ένα society’sdiet με ρυθμό της καρδιακής νόσου. Η μελέτη, η οποία διεξήχθη από abrilliant ερευνητής που ονομάζεται Ancel Keys, PhD, του Πανεπιστημίου ofMinnesota, εντόπισε μια άμεση συσχέτιση μεταξύ της πρόσληψης λίπους και HeartAttack. μελέτη Keys Δρ διαπίστωσε ότι οι κάτοικοι των χωρών των Ηνωμένων Πολιτειών andcertain στην Ευρώπη είχε τόσο την υψηλότερη πρόσληψη της συνολικής fatand το υψηλότερο ποσοστό της καρδιακής προσβολής. Οι χώρες με χαμηλότερα λιπαρά intakehad πολύ χαμηλότερα ποσοστά καρδιακών παθήσεων. Ήταν γνωστό ότι οι άνθρωποι inless ανεπτυγμένες χώρες με πολύ χαμηλή πρόσληψη λίπους δεν είχαν σχεδόν καμία heartattacks.

Η μελέτη εντόπισε μια εξαίρεση στον κανόνα. Στην Κρήτη, οι άνθρωποι έτρωγαν μια διατροφή σχετικά υψηλό σε λιπαρά, αλλά εξακολουθεί να έχει χαμηλά ποσοστά heartdisease. Από τα αποτελέσματα για την Κρήτη δεν ήταν σύμφωνη με την restof η μελέτη, είχαν μειωμένες. Αυτό που οι ερευνητές έκαναν notappreciate εκείνη την εποχή ήταν ότι, αν και η τυπική Κρήτης διατροφή washigh σε λίπος, το λίπος ήταν «καλό» λίπος από το ελαιόλαδο, τα λιπαρά ψάρια, andnuts, όχι το κακό κορεσμένο λίπος που καταναλώνεται στους πληθυσμούς countrieswhose είχε η υψηλότερα ποσοστά καρδιακής προσβολής. Αυτό που alsodidn’t καταλαβαίνουν ήταν το γεγονός ότι οι άνθρωποι που ζούσαν σε χώρες thatconsumed το λιγότερο ποσό του λίπους έτρωγαν επίσης το υψηλότερο ποσό των

ινών

, που ξέρουμε τώρα είναι προστατευτικό ενάντια στις καρδιακές παθήσεις. Στην πραγματικότητα, in1980, όταν ο Δρ Κλειδιά έγραψε ένα βιβλίο που συνοψίζει την έρευνά του, ο suggestedthat ινών μπορεί να ήταν μια σημαντική μεταβλητή που δεν έχουν ληφθεί accountat τη στιγμή της μελέτης του. Αυτό δεν ήταν μια παράλειψη, διότι ο ρόλος ανατέθηκε ινών στη διατροφή δεν ήταν γνωστό κατά τη στιγμή της μελέτης του.

Αλλά η αρχική ανταπόκριση της ιατρικής κοινότητας στην προηγούμενη μελέτη Dr.Keys ήταν να καθηλώσει το βλέμμα σε λίπος, συγκεκριμένα για το πώς itwas κακό. Το μήνυμα έγινε «Πάρτε το λίπος έξω.» Ως αποτέλεσμα, οι άνθρωποι weregiven συμβουλές όπως «Αποφύγετε έλαια» και «τρώνε σαλάτες σας να στεγνώσουν, αν μπορείτε να» και «Χρησιμοποιείτε μόνο χωρίς λιπαρά σάλτσες για σαλάτες.» Επιπλέον, επειδή η πρωτεΐνη Wasa κύρια πηγή λίπους στη διατροφή, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά συχνά σήμαινε τρώνε λιγότερο redmeat, το κοτόπουλο, τα ψάρια, και γαλακτοκομικά και κάνει για αυτό με πολλά sugaryand αμυλούχων εξευγενισμένα υδατάνθρακες.

Το πρόβλημα με το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, συστάσεις υψηλή σε υδατάνθρακες wasthat δεν έκανε διάκριση ανάμεσα στο καλό, υδατάνθρακες πλούσια σε φυτικές ίνες (όπως ολόκληρα τα φρούτα, τα λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως) και εκλεπτυσμένη , lowfiber, υδατάνθρακες υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη (όπως το άσπρο ψωμί και muffins). Αν thepackaging είπε ένα τρόφιμο ήταν «χαμηλά λιπαρά», δεν είχε σημασία αν είχε μια highsugar ή υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και σχεδόν καμία θρεπτική αξία? το wasconsidered να είναι εντάξει.

Ο πόλεμος στο λίπος διατηρείται όχι μόνο τους ανθρώπους μακριά από το κακό saturatedfat αλλά οδήγησε στην ανάπτυξη των trans λιπαρών οξέων (το οποίο, με τη μορφή ofpartially υδρογονωμένα έλαια, εφευρέθηκαν για να αντικαθιστούν τα κορεσμένα fatslike φοινικέλαιο και έλαια καρύδας, αλλά κατέληξε να να είναι πολύ χειρότερα). Τους alsoprevented από να πάρει τα καλά, η καρδιά-healthypolyunsaturated οξέα ωμέγα-3fatty βρίσκονται σε κρύο νερό τα ψάρια και λιναρόσπορο, forexample, και τα καλά, η καρδιά-υγιή μονοακόρεστα λίπη βρίσκονται infoods όπως το ελαιόλαδο και ξηρούς καρπούς.

Μέσα από τη δεκαετία του 1980 και στις αρχές της δεκαετίας του 1990, είδα τους ασθενείς μου, thecountry, και ειλικρινά τον εαυτό μου παλεύουν με τη λεγόμενη καρδιάς healthylow σε λιπαρά, πλούσια σε υδατάνθρακες δίαιτα. Προσπαθήσαμε καλύτερό μας για να κολλήσει με αυτό, αλλά wewere πάντα πεινασμένος και σπάνια ικανοποιημένοι. Ποια ήταν ακόμη πιο distressingto μένα ήταν ότι είδα τα προβλήματα σε αναλύσεις αίματος των ασθενών μου », όπως webegan για τη μέτρηση των τριγλυκεριδίων και της καλής HDL εκτός από την totalcholesterol και LDL. Παρατήρησα ότι τα τριγλυκερίδια ορισμένων ασθενών rosein απάντηση στην αυστηρή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, πλούσια σε υδατάνθρακες δίαιτα ήταν following.We γνωρίζουν τώρα ότι ένα υψηλό επίπεδο των τριγλυκεριδίων είναι συχνά responseto υπερβολική ζάχαρη και το άμυλο του σώματος στη διατροφή ενός ατόμου. Αλλά τότε, thiswasn’t καλά κατανοητή. Για να βοηθήσει τους ασθενείς μου, προσπάθησα ακόμα και τα τότε νέα, μαγεία-σφαίρα ναρκωτικών στατίνη Mevacor και Pravachol, αλλά τα επίπεδα patients’triglyceride δύσκολα Προϋπολογισμός. Επιπλέον, με τη δίαιτα χαμηλών λιπαρών, χοληστερόλης LDL τους επηρεάστηκε επίσης: Θα πάει κάτω μερικά σημεία, τα οποία ήταν καλή, αλλά στη συνέχεια θα επιστρέψουν στην αρχική τους κατάσταση ή να πάνε ακόμα higher.My εμπειρία με αυτούς τους ασθενείς επιβεβαιώθηκε στις clinicaltrials ήμουν αναθεώρηση κατά το χρόνο.