Ο καθένας αγαπά μελιτζάνα παρμεζάνα, έτσι έχουμε δημιουργήσει μια καρδιά-υγιή εκδοχή ότι ο καθένας μπορεί να αγαπήσει. Φέτες μελιτζάνας, βουτηγμένα σε αυγό φρυγανιά λευκό και ολικής αλέσεως, τα ψητά (όχι τηγανητά) μέχρι τραγανό. Στη συνέχεια, από όπου και αν στριμώχνεται με μια υψηλή σε πρωτεΐνη, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά γέμιση σπανάκι-tofu και καλύπτεται σε πικάντικη σάλτσα μαρινάρα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​η μελιτζάνα μπορεί να πάρει ένα τελικό κάλυμμα της cheese.Serves μοτσαρέλα άπαχο: 8-10Serving Μέγεθος: 1 μελιτζάνα χρόνο στοίβα Προετοιμασία: 1 hourCook: 1 hourReady: 2 hoursIngredientsFor η μελιτζάνα: ασπράδια ½ φλιτζάνι αυγό από 4 eggs¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι της θάλασσας πρόστιμο 1¼ φλιτζάνια χωρίς λιπαρά, ολικής αλέσεως (ή χωρίς γλουτένη) τριμμένη φρυγανιά 2 μικρές και μεσαίες μελιτζάνες, κομμένες σε ½-σε φέτες (περίπου 16 έως 20 φέτες συνολικά) * για τη γέμιση: 1 κιλό κατεψυγμένο σπανάκι, thawed8 ουγγιές επιχείρηση tofu , χάιδεψε ξηρά και λεπτή crumbled¾ σκόνη κουταλάκι του γλυκού σκόρδο ¾ σκόνη κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι ¼ κουταλάκι του γλυκού πρόστιμο θαλασσινό αλάτι 1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη συναρμολόγηση: 1 24-ουγκιά βάζο με χαμηλά λιπαρά σάλτσα μαρινάρα 1 φλιτζάνι χωρίς λιπαρά τυρί μοτσαρέλα, τεμαχισμένο, optional¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό, choppedPreparation1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375ºF. Γραμμή ένα ταψί με λαδόκολλα. 2. ασπράδια αυγού Τόπος και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μικρό, ρηχό μπολ. Χτυπάμε δυνατά με ένα πιρούνι μέχρι ελαφρύς και αφρώδη. Τοποθετήστε τριμμένη φρυγανιά σε ένα δεύτερο μικρό, ρηχό μπολ. 3. Ένα κομμάτι σε έναν χρόνο, βουτιά μελιτζάνα στα ασπράδια αυγών, την επικάλυψη σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, βουτιά κάθε φέτα στα τριμμένη φρυγανιά, την επικάλυψη σε κάθε πλευρά. Πιέστε τα ψίχουλα πάνω σε κάθε φέτα όπως είναι απαραίτητο για να τους κάνει να κολλήσει. (Έτσι τα χέρια σας δεν παίρνουν gloppy, χρησιμοποιήστε το ένα χέρι για να βυθίσει τη μελιτζάνα στα ασπράδια και από την άλλη να βυθίζονται τα ψίχουλα.) 4. Τοποθετήστε ψίχα επικαλυμμένο φέτες μελιτζάνας στο έτοιμο φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε μέχρι φέτες μελιτζάνας ψηθούν και ελαφρώς καφέ στην κορυφή, περίπου 35 λεπτά. Αφαιρέστε τις μελιτζάνες από το φούρνο. 5. Ενώ η μελιτζάνα είναι το ψήσιμο, κάνει τη γέμιση. Τοποθετήστε ξεπαγώσει το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι στο νεροχύτη ή πάνω από ένα βαθύ μπολ. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, συμπίεση ή πατήστε το σπανάκι σθεναρά για να απομακρυνθεί η περίσσεια του υγρού. Συνεχίστε να αποσπάσουν και πατήστε το σπανάκι μέχρι να είναι σχεδόν στεγνό. Μετά την αποστράγγιση, θα πρέπει να έχετε περίπου 1½ κούπες σπανάκι. 6. Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε μαζί το στραγγισμένο σπανάκι, ψιλοκομμένο τριμμένη τόφου, σκόνη σκόρδου, κρεμμύδι σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι. Αφήνω στην άκρη. 7. Για τη συναρμολόγηση του παρμεζάνα μελιτζάνα, απλώστε 1 φλιτζάνι σάλτσα μαρινάρα ομοιόμορφα πάνω από το κάτω μέρος του ένα 9-από-13-ιντσών γυάλινο πυρέξ ταψί. Κανονίστε 8 έως 10 από τα ψητά φέτες μελιτζάνας στην κορυφή του μαρινάρα. 8. κουτάλι ⅓ φλιτζάνι από το μίγμα σπανακιού πάνω από κάθε κομμάτι της μελιτζάνας. Κορυφή κάθε κομμάτι της μελιτζάνας με ένα συσσωρεύοντας κουτάλι σούπας σάλτσα μαρινάρα. 9. Αρχή κάθε μελιτζάνα φέτα με ένα άλλο, παρόμοιο μεγέθους φέτα μελιτζάνας, ελαφρά πιέζοντας τις φέτες μαζί. 10. κουτάλι την υπόλοιπη σάλτσα μαρινάρα πάνω από τις φέτες μελιτζάνας. Πασπαλίζουμε τις φέτες με τυρί, αν χρησιμοποιείτε. (Συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί μέχρι αυτό το σημείο, 1-2 ημέρες νωρίτερα. Καλύψτε και καταψύξτε μέχρι να χρειαστεί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375ºF πριν το ψήσιμο.) 11. Ψήστε την παρμεζάνα μελιτζάνες μέχρι μελιτζάνα και πλήρωση έχει θερμανθεί μέσα και το τυρί έχει λιώσει, 30 για 35 λεπτά. 12. Για καφέ κορυφή, αυξάνουν τη θερμότητα του φούρνου για να ψήνω στη σχάρα. Μετακίνηση ταψί στο άνω τρίτο του φούρνου, περίπου 6 έως 8 ίντσες κάτω από τη θερμότητα. Ψήστε για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι κορυφή είναι ελαφριά και αφρώδη. Αφαιρέστε από το φούρνο. Πασπαλίζουμε με το βασιλικό λίγο πριν το σερβίρισμα. * Σημειώσεις Dean Ornish είναι: Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήστε μικρές και μεσαίες μελιτζάνες που ζυγίζουν περίπου 12 έως 16 ουγκιές η κάθε μία. Τα μεσαία φέτες της μελιτζάνας πρέπει να είναι 3 ίντσες ή λιγότερο σε διάμετρο, έτσι ώστε οι φέτες να χωρέσει τακτοποιημένα σε ένα 9 x 13-στο ψήσιμο τηγάνι. Θα χρειαστεί 16 έως 20 φέτες περίπου το ίδιο μέγεθος, έτσι ώστε να μπορούν να στοιβάζονται μαζί ομοιόμορφα. Διατηρούμε όλα τα μικρά άκρα ή επιπλέον φέτες για άλλη χρήση. Διατροφή FactsPer εξυπηρετούν: 133 calories2 g λίπους (0 g κορεσμένα) 2 mg cholesterol20 g carbohydrate11 g protein558 mg sodiumExcellent πηγή φυτικών ινών και βιταμίνης agood πηγή φυλλικού οξέος, ασβεστίου, σιδήρου και μαγνησίου