Με την Mayo Clinic Προσωπικό

14, Ιουλίου του 2006

Παρά την περιστασιακή έκθεση ειδήσεων της εστίας της τροφικής δηλητηρίασης, προμήθειες τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες επιθεωρούνται και γενικά πολύ ασφαλής. Αλλά είναι αδύνατο να κρατήσει το σύνολο της προμήθειας τροφίμων εντελώς απαλλαγμένο από δυνητικά επικίνδυνα βακτήρια. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να λαμβάνουν προφυλάξεις στο σπίτι για να αποτρέψετε την τροφική δηλητηρίαση.

Τροφική δηλητηρίαση, που αναφέρεται επίσης ως τροφιμογενείς ασθένειες, είναι μια γαστρεντερική διαταραχή που προκαλείται από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων. Τις περισσότερες φορές, η τροφική δηλητηρίαση συμβαίνει επειδή το φαγητό έχει λανθασμένα χειρισμός, σωστά ψημένα ή ανεπαρκώς αποθηκεύονται. Τα ακόλουθα βήματα μπορούν να βοηθήσουν να μειώσουν τις πιθανότητές σας να πάρει τροφική δηλητηρίαση.

1. Πλύνετε τα χέρια σας, τα σκεύη και τις επιφάνειες των τροφίμων συχνά

έχετε ξανακούσει, αλλά διατηρώντας τα χέρια σας, τα σκεύη και τις επιφάνειες παρασκευής τροφίμων καθαρό μπορεί να εμποδίσει τη διασταυρούμενη μόλυνση – τη μεταφορά των επιβλαβών βακτηρίων από τη μία επιφάνεια στην άλλη. Αν τα επιβλαβή βακτήρια να εξαπλωθεί στα χέρια, σκεύη, σανίδες κοπής σας και άλλα τρόφιμα, εσείς και άλλοι να σταθεί μια μεγαλύτερη πιθανότητα κατάποση αυτών των μικροοργανισμών και να αρρωστήσει.

Πλύνετε καλά τα χέρια σας με ζεστό νερό και σαπούνι πριν και μετά το χειρισμό ή την προετοιμασία φαγητό, ειδικά το ωμό κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα οστρακοειδή και τα αυγά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ζεστό νερό και σαπούνι για να πλύνετε τα σκεύη, κοπή του σκάφους και άλλα που χρησιμοποιούνται επιφάνειες.

2. Κρατήστε τα ωμά τρόφιμα ξεχωριστά από έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα

Όταν τα ψώνια, την προετοιμασία των τροφίμων ή την αποθήκευση των τροφίμων, κρατήστε το ωμό κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια και τα οστρακοειδή μακριά από άλλα τρόφιμα. Αυτό αποτρέπει τη διασταυρούμενη μόλυνση από ένα τρόφιμο σε άλλο. Εδώ είναι οι ιδέες για τη διατήρηση τροφίμων χωρίζονται:.

Χωρίστε το κρέας και τα πουλερικά τα προϊόντα σας από το υπόλοιπο του παντοπωλείου σας

Ερμητικά τυλίξτε πακέτα ωμό κρέας σε πλαστικές σακούλες, έτσι ώστε η διαρροή χυμοί δεν θα μολύνουν άλλα τρόφιμα

Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής για ωμά κρέατα και άλλα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα, όπως το ψωμί και τα λαχανικά.

Χρησιμοποιήστε μία πλάκα για ωμά κρέατα και να χρησιμοποιήσετε μια άλλη πλάκα μετά μαγειρεύεται το κρέας.

3. Μαγειρέψτε τα τρόφιμα σε μια ασφαλή θερμοκρασία

Μαγειρέψτε το φαγητό σας καλά. Θυμηθείτε, μολυσμένα τρόφιμα συχνά μοιάζει και μυρίζει φυσιολογικά. Ο καλύτερος τρόπος για να πει εάν το κρέας, τα πουλερικά ή το αυγό πιάτα μαγειρεμένα σε μια ασφαλή θερμοκρασία είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο τροφίμων. Χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο τροφίμων είναι ο μόνος σίγουρος τρόπος για να ξέρω αν το φαγητό σας έχει φτάσει σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία για να καταστρέψουν τα βακτήρια. Μπορείτε να σκοτώσει τους επιβλαβείς οργανισμούς στα περισσότερα τρόφιμα με το μαγείρεμα τους σε θερμοκρασίες μεταξύ 140 F και 180 ΣΤ

4. Ψύχετε ή καταψύχετε ευπαθή τρόφιμα

αμέσως Επιβλαβή βακτήρια μπορούν να αναπαραχθούν γρήγορα εάν τα τρόφιμα δεν είναι σωστά ψύχεται. Ψύχετε ή καταψύχετε ευπαθή τρόφιμα εντός δύο ωρών από την αγορά ή την προετοιμασία τους. Αν η θερμοκρασία δωματίου είναι πάνω από 90 F, καταψύξτε ευπαθή τρόφιμα μέσα σε μία ώρα. Πάγωμα έδαφος κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια και τα οστρακοειδή, εκτός αν σκοπεύετε να το φάει μέσα σε δύο ημέρες. Πάγωμα άλλα βόειο κρέας, μοσχάρι, αρνί ή χοιρινό μέσα σε τρεις έως πέντε ημέρες.

5. Απόψυξη τροφίμων

ασφάλεια Τα βακτήρια μπορούν να αναπαραχθούν γρήγορα για το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι, για να ξεπαγώσετε τρόφιμα με ασφάλεια, χρησιμοποιήστε μία από τις ακόλουθες μεθόδους:

στο ψυγείο. Σφιχτά τυλίγετε το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια, ώστε οι χυμοί δεν στάζουν σε άλλα τρόφιμα όπως αποψυχθεί στο ψυγείο. Μόλις ξεπαγώσει, χρησιμοποιήστε κιμά, τα πουλερικά και τα ψάρια μέσα σε μία ή δύο ημέρες, άλλα κρέατα μέσα σε τρεις έως πέντε ημέρες.

Στο φούρνο μικροκυμάτων. Χρησιμοποιήστε το «απόψυξη» ή «50 τοις εκατό εξουσία», για να βοηθήσει στην αποφυγή μαγείρεμα τις άκρες των τροφίμων, ενώ το υπόλοιπο παραμένει παγωμένη. Αν το κρέας, πουλερικά ή ψάρι είναι σε τεμάχια, τους χωρίσει κατά τη διαδικασία της απόψυξης για να βεβαιωθείτε ότι δεν περιοχές παραμένουν κατεψυγμένα. Μαγειρέψτε τα τρόφιμα αμέσως μετά την απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων.

Σε κρύο νερό. Βάλτε τα τρόφιμα σε μια σφραγισμένη συσκευασία ή πλαστική σακούλα και βυθίστε σε κρύο νερό? Αλλάζετε το νερό κάθε 30 λεπτά. Ή τοποθετήστε την σφραγισμένη συσκευασία τροφίμων κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό. Μαγειρέψτε τα τρόφιμα αμέσως μετά την απόψυξη.

6. Να είστε προσεκτικοί όταν σερβίρουν φαγητό

Επιβλαβή βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν γρήγορα όταν παρασκευασμένα τρόφιμα κάθεται χωρίς την κατάλληλη θέρμανση ή ψύξη – ειδικά κατά τη διάρκεια μπουφέδες ή υπαίθρια μέρη. Εδώ είναι οι συμβουλές για την εξυπηρέτηση των τροφίμων με ασφάλεια:

Πετάξτε τα υπολείμματα που έχουν σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες ή σε ζεστό καιρό για περισσότερο από μία ώρα

Αν κρύο φαγητό πρέπει να καθίσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. από δύο ώρες, χρησιμοποιήστε ένα δίσκο με πάγο (παγωμένο λουτρό) κάτω από το φαγητό για να κρατήσει το κρύο. Αντικαταστήστε τον πάγο καθώς λιώνει. Όταν χρησιμοποιείτε ένα λουτρό πάγου, προσπαθήστε να κρατήσετε το κρύο φαγητό σε ένα ρηχό δοχείο, καθώς αυτό καθιστά ευκολότερο να κρατήσει όλα τα τρόφιμα – όπως το κέντρο -. Σωστά διατηρημένα με απλή ψύξη

Αν ζεστό φαγητό πρέπει να καθίσει έξω για περισσότερο από δύο ώρες, χρησιμοποιήστε ζέσταμα δίσκους, αργή κουζίνες ή φθοράς πιάτα για να κρατήσει το φαγητό ζεστό.

7. Πέτα έξω, σε περίπτωση αμφιβολίας

Εάν δεν είστε σίγουροι εάν ένα τρόφιμο έχει ετοιμαστεί, υπηρέτησε ή αποθηκεύονται με ασφάλεια, πετάξτε το. Τρόφιμα αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου υπερβολικά μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να περιέχουν βακτήρια ή τοξίνες που δεν μπορεί να καταστραφεί με το μαγείρεμα. Μην δοκιμάσετε τα τρόφιμα που δεν είστε σίγουροι για το – μόλις το ρίξει έξω. Ακόμα κι αν μοιάζει και μυρίζει ωραία, μπορεί να μην είναι ασφαλή για κατανάλωση.

8. Ξέρει πότε να αποφύγετε ορισμένα τρόφιμα εντελώς

Η τροφική δηλητηρίαση είναι ιδιαίτερα σοβαρή και δυνητικά απειλητική για τη ζωή για τα μικρά παιδιά, οι έγκυες γυναίκες και τα έμβρυά τους, ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Αυτά τα άτομα διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο σοβαρών προβλημάτων υγείας από τροφική δηλητηρίαση και θα πρέπει να λάβει επιπλέον προφυλάξεις, αποφεύγοντας τα ακόλουθα τρόφιμα:

Raw ή σπάνια με βάση το κρέας και τα πουλερικά

Ωμά ή μαγειρεμένα ψάρια και οστρακοειδή, συμπεριλαμβανομένων στρείδια, μύδια, μύδια και χτένια

Ωμά ή μαγειρεμένα αυγά ή τα τρόφιμα που μπορεί να τις περιέχουν, όπως η ζύμη μπισκότων και σπιτικό παγωτό

Πρώτες λάχανα, όπως το τριφύλλι, φασόλια, τριφύλλι ή ραπανάκι λάχανα

μη παστεριωμένο χυμούς και μηλίτες

μη παστεριωμένο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα

μαλακά τυριά (όπως η φέτα, Brie και Camembert), μπλε-φλεβώδης το τυρί και το μη παστεριωμένο τυρί

ψυγεία πατέ και το κρέας εξαπλώνεται

Ζυμαρικά εν χοτ ντογκ, γεύμα κρέατα και αλλαντικά

Πρόληψη τροφική δηλητηρίαση: Η κατώτατη γραμμή

Κρατήστε ζεστό φαγητό ζεστό και κρύο κρύο φαγητό. Και να κρατήσει τα πάντα – ειδικά τα χέρια σας – καθαρά. Αν ακολουθήσετε αυτούς τους βασικούς κανόνες, θα είναι λιγότερο πιθανό να νοσήσουν από τροφική δηλητηρίαση.