.

18 Μαΐου 2010 – Μια νέα μελέτη δείχνει ότι η κατανάλωση μεταποιημένων κόκκινο κρέας – όπως μπέικον, λουκάνικα και διατηρείται αλλαντικά – συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιακής νόσου και διαβήτη

Ωστόσο, η μελέτη που δημοσιεύεται στο

Κυκλοφορία

, δεν παρουσιάζει τέτοιο σύνδεσμο για τα μη μεταποιημένα κόκκινο κρέας

Τρώγοντας μία μερίδα την ημέρα του επεξεργασμένου κρέατος -. ή το ισοδύναμο ενός μόνο hot σκύλο ή δύο φέτες σαλάμι -. συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο κατά 42% για καρδιοπάθεια και 19% αυξημένο κίνδυνο για διαβήτη στο πλαίσιο της μελέτης, η οποία διεξήχθη από ερευνητές του Harvard School of Public Health

η κατανάλωση μη μεταποιημένο βόειο κρέας , χοιρινό ή αρνίσιο κρέας δεν συνδεόταν με υψηλότερο κίνδυνο για καρδιακή νόσο και διαβήτη.

η μελέτη είναι η μεγαλύτερη αναθεώρηση της έρευνας ποτέ να επιχειρήσει να πειράξει τον αντίκτυπο υγεία από την κατανάλωση υποβάλλονται σε επεξεργασία, σε αντίθεση με τα μη μεταποιημένα κόκκινο κρέας.

Το εύρημα ότι όλα τα κόκκινα κρέατα δεν είναι ίσα, όταν πρόκειται για την καρδιά και τον κίνδυνο μεταβολική ασθένεια έχει σημαντικές επιπτώσεις για τη δημόσια υγεία, λέει η ερευνήτρια δρ Ρενάτα Μίχα.

Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει είναι εντάξει για να φάει μπριζόλα για δείπνο κάθε βράδυ, αν περικόψει τις μπέικον στο πρωινό και τα λουκάνικα ή τα αλλαντικά το μεσημέρι.

«Οι άνθρωποι θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση επεξεργασμένων κρεάτων», λέει ο Micha. «Τρώτε μέχρι μια μερίδα την εβδομάδα δεν θα σχετίζεται με μεγάλο κίνδυνο. Και αυτή η μελέτη δεν πρέπει να εκληφθεί ως άδεια για να τρώνε απεριόριστες ποσότητες ανεπεξέργαστων κόκκινο κρέας.»

Λουκάνικα και την καρδιά του κινδύνου

Μίχα και οι συνεργάτες του περιλαμβάνονται 20 μελέτες στις οποίες συμμετείχαν πάνω από 1,2 εκατομμύρια άνθρωποι στην ανάλυσή τους.

Για τους σκοπούς της μελέτης, το κόκκινο κρέας ορίστηκε ως οποιοδήποτε μη μεταποιημένο βόειο κρέας, αρνί ή χοιρινό τροφίμων.

επεξεργασμένο κρέας ορίστηκε ως οποιοδήποτε κρέας διατηρημένα με το κάπνισμα, το αλάτισμα ή πάστωμα, ή οποιοδήποτε κρέας περιέχει χημικά συντηρητικά, όπως τα νιτρικά άλατα.

Ακόμα και αφού ληφθούν υπόψη καθιερωμένους παράγοντες κινδύνου για καρδιακή νόσο και διαβήτη, η κατανάλωση κατεργασμένου κρέατος σχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο για τους δύο.

μεταποιημένα και μη επεξεργασμένα κρέατα περιείχαν παρόμοιες ποσότητες λίπους και χοληστερίνης, αλλά επεξεργασμένα κρέατα περιείχαν, κατά μέσο όρο, περίπου τέσσερις φορές περισσότερο νάτριο και 50% συντηρητικά περισσότερα νιτρικά άλατα από μη επεξεργασμένα κρέατα, τους ερευνητές σημείωση.

βρετανικό Ίδρυμα καρδιάς αντίδραση

κατανάλωση αλατιού είναι στενά συνδεδεμένη με υψηλή αρτηριακή πίεση, η οποία είναι ένας σημαντικός παράγοντας κινδύνου για καρδιακή νόσο, σύμφωνα με το βρετανικό Ίδρυμα καρδιάς (BHF).

Victoria Taylor, ανώτερος καρδιά διαιτολόγος υγείας κατά την BHF, λέει σε μια δήλωση: «Η μελέτη δεν εξετάσουμε γιατί τα επεξεργασμένα κρέατα είχαν συνδεθεί με τις καρδιακές παθήσεις και μη επεξεργασμένα κρέατα δεν ήταν. Ωστόσο, πρότειναν αυτό μπορεί να οφείλεται στα συντηρητικά, όπως το αλάτι, προστίθεται στο επεξεργασμένο κρέας.

«Αν σας αρέσει το κόκκινο κρέας, αυτό μπορεί ακόμα να συμπεριληφθεί ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής ισορροπημένης καρδιάς. Πηγαίνετε για άπαχα κομμάτια και έχουν ως στόχο να μαγειρεύουν από την αρχή χρησιμοποιώντας υγιέστερο μεθόδους μαγειρέματος όπως το ψήσιμο στη σχάρα ή το ψήσιμο. Αν χρειαστεί να προσθέσετε γεύση, στη συνέχεια, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα και αποξηραμένα βότανα, μπαχαρικά και τσίλι αντί για αλάτι «

Η μελέτη χρηματοδοτήθηκε από το Ίδρυμα Bill & amp?. Amp? Melinda Gates Foundation, /Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας Παγκόσμια βάρος της πρωτοβουλίας Νοσημάτων, μαζί με τις ΗΠΑ Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας και το Πρόγραμμα Searle Scholars.

Καρκίνος του κινδύνου που δεν έχει μελετηθεί

Μίχα λέει ότι είναι σαφές ότι η μελλοντική έρευνα στο κόκκινο κρέας και την υγεία θα πρέπει να διαχωρίσει επεξεργασμένα και μη επεξεργασμένα κρέατα.

Ο ρόλος των μεταποιημένων έναντι των μη επεξεργασμένων ειδών κόκκινο κρέας και σε άλλες ασθένειες, όπως ο καρκίνος, παραμένει επίσης να καθοριστεί.

Η κατανάλωση κόκκινου κρέατος και επεξεργασμένο κρέας έχουν ενοχοποιηθεί σε καρκίνο του παχέος εντέρου, για παράδειγμα, αλλά όπως η καρδιά μελέτες, το μεγαλύτερο μέρος αυτής της έρευνας έχει εξετάσει τους δύο τύπους κρέατος μαζί.