Αυγούστου 2005

Εφημερίδα της Προστασίας Τροφίμων: Τόμος 68, Αριθμός 8

Page 1748-1751

David H . Kingsley, ένας Dongsheng Guan, β και Ντάλας G. Hoover, β

aU.S. Τμήμα Γεωργίας, Υπηρεσία Γεωργικής Έρευνας, Μικροβιακή τρόφιμα Ερευνητική Μονάδα Ασφάλειας, ο James Baker WW Κέντρο, Πολιτειακό Πανεπιστήμιο Delaware, Dover, Delaware 19901

βΤμήμα των ζώων και των Επιστημών Τροφίμων, Πανεπιστήμιο του Delaware, Newark, Delaware 19716 έως 2150, ΗΠΑ

ΠΕΡΙΛΗΨΗ

ηπατίτιδα Α μπορεί να αποκτηθεί από την κατανάλωση μολυσμένων προϊόντων. Να διερευνήσει τις δυνατότητες της επεξεργασίας υψηλής πίεσης ως στρατηγική παρέμβασης για τον ιό στην παραγωγή, φράουλα πουρέ και κομμένο σε φέτες πράσινα κρεμμύδια εμβολιάστηκαν με 106 PFU του ιού ηπατίτιδας Α και αντιμετωπίζονται με πιέσεις που κυμαίνονται 225-375 megapascals (MPa) σε 25-ΜΠΕ προσαυξήσεις σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Επακόλουθη εξαγωγή του ιού και δοκιμασία πλάκας προσδιορίζεται ότι ιό της ηπατίτιδας Α αδρανοποιήθηκε σε πουρέ φραουλών και κομμένο σε φέτες πράσινα κρεμμύδια μετά από 5 λεπτά ανοίγματα σε πιέσεις από 375 MPa με μειώσεις καταγραφής PFU των 4,32 και 4,75, αντίστοιχα. Ιό της ηπατίτιδας Α ήταν εξίσου ευαίσθητα σε πουρέ και τα κρεμμύδια σε πιέσεις 350 MPa. Για τις θεραπείες του & lt? 325 MPa, ο ιός ήταν πιο ευαίσθητα στην πίεση σε φράουλες πουρέ από ό, τι σε φέτες κρεμμύδια με μειώσεις καταγραφής των 1.2, 2.06 και 3.13 παρατηρείται για τις φράουλες και 0.28, 0.72, και 1.42 παρατηρείται για τα κρεμμύδια μετά από 5 λεπτά θεραπείες στα 250, 275, και 300 ΜΡα, αντίστοιχα. Αν και επεξεργασία υψηλής πίεσης μπορεί να προκαλέσει κάποια οργανοληπτικές αλλοιώσεις φράουλες και τα κρεμμύδια, τα αποτελέσματα δείχνουν την επεξεργασία υψηλής πίεσης θα αδρανοποιούν τον ιό της ηπατίτιδας Α σε αυτά τα τρόφιμα.