Αν είστε λάτρης τυρί που αγωνίζονται να αντισταθούν τυρί επειδή έχετε ακούσει ότι δεν είναι καλό για σας, τότε Προετοιμαστείτε για κάποια πραγματικά καλή είδηση. Τυρί μπορεί να είναι μια εξαιρετική πηγή διατροφής, ένα τρόφιμο μπορεί να θέλετε να συμπεριλάβετε περισσότερες από τις στη διατροφή σας και όχι λιγότερο.

Τυρί, ειδικά που γίνονται από το γάλα των ζώων με χόρτο βοσκής, είναι μια εξαιρετική πηγή πολλών σημαντικών θρεπτικών συστατικών.

Ένα από τα πιο πολύτιμα θρεπτικά συστατικά στο τυρί είναι η βιταμίνη Κ2, που τις τελευταίες επιστημονικές μελέτες δείχνουν είναι ακόμη πιο σημαντικό στην καρδιά σας, τον εγκέφαλο και τα οστά από ό, τι εθεωρείτο μέχρι σήμερα. Τυρί παρέχει επίσης μια αφθονία των βιταμινών, ανόργανων συστατικών (συμπεριλαμβανομένου του ασβεστίου), πρωτεΐνες και λίπος.

Ακόμα και αν είστε δυσανεξία στη λακτόζη, υπάρχουν πολλά τυριά που κατά πάσα πιθανότητα θα ανεχθεί μια χαρά. Το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης αφαιρείται κατά τη διαδικασία τυροκομίας. Αντιστοίχιση τυρί με άλλα τρόφιμα ενισχύει την απορρόφηση σας σημαντικά θρεπτικά συστατικά.

Αυτό το άρθρο έχει ως στόχο να διαχωρίσει την πραγματικότητα από το μύθο και θα παρέχει καθοδήγηση σχετικά με το πώς μπορείτε να ενσωματώσετε το αγαπημένο σας τυριών στην καθημερινή διατροφή σας, με χαρά και ευγνωμοσύνη αντί της ενοχής.

Τυρί θα φράξει Up Your αρτηρίες … και άλλα τρόφιμα Παραμύθια

Αν και κανείς δεν γνωρίζει με βεβαιότητα πότε ή πού τυροκομία πρώτη ξεκίνησε, το τυρί είναι μια βάση για χιλιάδες χρόνια. Τυρί χρονολογείται από την εξημέρωση των ζώων που παράγουν το γάλα, μεταξύ 8.000 και 10.000 χρόνια ago.1 Η ιστορία του τυριού μπορούν να αναχθούν στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, τη Μέση Ανατολή, το Θιβέτ, τη Μογγολία, της δυναστείας των Μινγκ, και φυσικά την Ευρώπη.

Παρά την πλούσια ιστορία της και ενθουσιώδη βάση οπαδών, τυρί τόσο επικρίθηκε από πολλούς στην Αμερική, λόγω του κορεσμένου λίπους μύθο /χοληστερόλης.

Μήπως τρώει προβάδισμα τυρί με την παχυσαρκία και τις καρδιακές παθήσεις; Με τίποτα! Αυτό το ατυχές μύθος προέρχεται από μια ξεπερασμένη και σοβαρά προβλήματα υπόθεση, διαιωνίζεται από δεκαετίες άγρια ​​επιτυχείς μάρκετινγκ. έχουν

Πολλές πρόσφατες μελέτες επιβεβαίωσαν κορεσμένα λίπη που δεν συνδέονται με την παχυσαρκία ή καρδιακή νόσο και είναι στην πραγματικότητα συνδέεται με τη βελτίωση της υγείας της καρδιάς. Οι περισσότεροι Αμερικανοί σήμερα καταναλώνουν

ανεπαρκή

κορεσμένο λίπος. Στην πραγματικότητα, οι Έλληνες, Γάλλοι και οι Γερμανοί τρώνε πολύ περισσότερο τυρί από τους Αμερικανούς, αλλά απολαμβάνουν χαμηλότερα ποσοστά υπέρτασης και obesity.2

Πιστεύω ότι ένας από τους κύριους παράγοντες της παχυσαρκίας οδήγησης

υπερκατανάλωση

ζάχαρη

, εξευγενισμένα σιτηρών και μεταποιημένων τροφίμων στην τυπική αμερικανική διατροφή, που επιδεινώνεται από την καθιστική ζωή. Με αυτά τα δεδομένα, πολλά θρεπτικά ειδικοί πιστεύουν ότι οι περισσότεροι άνθρωποι χρειάζονται 50 έως 70 τοις εκατό υγιεινά λίπη στη διατροφή τους για τη βέλτιστη υγεία, και συμφωνώ. Το τυρί είναι ένα νόστιμο τρόπο για να σας βοηθήσει να πληρούν την προϋπόθεση αυτή το τυρί κατέχει έναν πλούτο της καλής διατροφής, συμπεριλαμβανομένων:

Η

υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες και αμινοξέα

υψηλής ποιότητας κορεσμένα λίπη και ωμέγα -3 λιπαρά

βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του ασβεστίου, ψευδάργυρο, φώσφορο, βιταμίνες Α, D, Β2 (ριβοφλαβίνη) και Β12

Η βιταμίνη Κ2

CLA (συζευγμένο λινολεϊκό οξύ ), ένα ισχυρό καρκίνο-μαχητής και αναμνηστική μεταβολισμό

η

φυσικό τυρί Versus Fake τυρί

υπάρχει μια διαφορά μεταξύ φυσικών τυρί και τα μεταποιημένα «τυρί τρόφιμα.» Φυσικό τυρί είναι μια απλή ζύμωση γαλακτοκομικό προϊόν, γίνεται με τίποτα περισσότερο από μερικά βασικά συστατικά – το γάλα, μίζα τον πολιτισμό, το αλάτι και ένα ένζυμο που ονομάζεται πυτιά. Το αλάτι είναι ένα κρίσιμο συστατικό για τη γεύση, την ωρίμανση και τη διατήρηση. Μπορείτε να πείτε ένα φυσικό τυρί από την ετικέτα του, η οποία θα αναφέρει το όνομα της ποικιλίας τυριών, όπως το «τυρί τσένταρ», «μπλε τυρί» ή «μπρι.» Πραγματικό τυρί απαιτεί ψύξη.

Η εναρκτήρια καλλιέργεια και οι μέθοδοι τυροκομίας είναι αυτά που δίνουν σε κάθε ποικιλία τυριών ιδιαίτερη γεύση, την υφή, το σχήμα του και διατροφικό προφίλ. Οι ακόλουθοι παράγοντες διαφοροποιούν μεταξύ ενός ποικιλία τυριών και ένα άλλο:

Η

Ειδικές καλλιέργειας εκκίνησης, που είναι τα βακτήρια ή στελέχη καλούπι που ωριμάζουν το τυρί

Τύπος γάλα που χρησιμοποιείται (αγελαδινό, πρόβειο , κατσίκα, κλπ), καθώς και οι προϋποθέσεις υπό τις οποίες τα εν λόγω ζώα έχουν εκτραφεί

Μέθοδοι πήξη, την κοπή, το μαγείρεμα και που αποτελούν το πηγμένο γάλα για τυρί

η ωρίμανση συνθήκες, όπως η θερμοκρασία, η υγρασία και ο χρόνος γήρανσης (σκλήρυνση)

η

Τα μεταποιημένα τυρί ή «τροφή τυρί» είναι μια διαφορετική ιστορία. Τα προϊόντα αυτά είναι συνήθως παστεριωμένο και αλλιώς νοθευμένα με μια ποικιλία από πρόσθετα που μειώνουν την θρεπτική τους αξία. Η ετικέτα θα περιλαμβάνει πάντα τις λέξεις «παστεριωμένο διαδικασία», η οποία θα πρέπει να είναι ιδέα σας να περπατήσει σε με. Velveeta3 είναι ένα παράδειγμα, με πρόσθετα όπως φωσφορικό νάτριο, citronate νάτριο και διάφορες χρωστικές. Μια άλλη ιδέα είναι ότι οι περισσότεροι δεν χρειάζονται ψυγείο. Έτσι, είτε πρόκειται για Velveeta, Τυριά Whiz, τυρί συμπίεση, τυρί ψεκασμού, ή κάποιο άλλο απατεώνα – αυτά είναι ΜΗ πραγματική τυριά και πρέπει να εξοριστεί από το καλάθι αγορών σας

Πρώτες Τυρί από Βοσκότοποι-εκτρεφόμενων ζώων είναι το Ultimate.

στην ιδανική περίπτωση, το τυρί που καταναλώνετε πρέπει να γίνει από το γάλα τρέφονται με χόρτο ζώα που εκτρέφονται σε βοσκοτόπους, παρά σιτάρι-τροφή ή σόγια τρέφονται τα ζώα περιορίζονται σε πάγκους feedlot. Η βιολογικά κατάλληλη διατροφή για τις αγελάδες είναι χόρτο, αλλά το 90 τοις εκατό των τυποποιημένων τυριών μπακάλικο γίνονται από το γάλα των αγελάδων CAFO. Τα τυριά αυτά είναι θρεπτικά κατώτερα από εκείνα που προέρχονται από ζώα χόρτο βοσκής. Η υψηλότερη ποιότητα του γάλακτος, όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του τυριού … είναι τόσο απλό.

Ακόμα και τυροκόμους θα σας πω ότι οι πρώτες τυρί έχει μια πιο πλούσια και πιο βαθιά γεύση από τα τυριά που παρασκευάζονται από παστεριωμένο γάλα, επειδή καταστρέφει τη θερμότητα τα ένζυμα και τα καλά βακτήρια που προσθέτουν γεύση στο τυρί. Εξηγούν ότι οι πρώτες τυρί έχει γεύσεις που προέρχονται από το βοσκότοπους που τρέφονται τα ζώα που παράγουν το γάλα, όπως και το κρασί λέγεται να επιστήσει μοναδικές γεύσεις του από μεμονωμένους αμπελώνες. Grass τρέφονται τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι μόνο καλύτερη γεύση, αλλά είναι και διατροφικά ανώτερη:

Η

Τυρί από γάλα τρέφονται με χόρτο αγελάδων έχει η ιδανική ωμέγα-6 αναλογία ω-3 λιπαρά από 2 έως: 1. Αντίθετα, το ωμέγα-6 αναλογία ωμέγα-3 των σιτηρών τρέφονται γάλα να είναι σε μεγάλο βαθμό σταθμίζεται από την πλευρά της ωμέγα-6 λιπαρά (25: 1), τα οποία είναι ήδη υπερβολικό στην τυπική αμερικανική διατροφή. Τρέφονται με χόρτο γαλακτοκομικά καταπολεμά τη φλεγμονή στο σώμα σας, ενώ τρέφεται με σιτηρά γαλακτοκομικά συμβάλλει σε αυτό.

Grass τρέφονται με τυρί περιέχει περίπου πέντε φορές το CLA τυρί τρέφεται με σιτηρά.

Επειδή πρώτων τυρί δεν είναι παστεριωμένο, τα φυσικά ένζυμα στο γάλα διατηρημένο, αυξάνοντας τη διατροφική γροθιά του.

τρέφονται με χόρτο τυρί είναι σημαντικά υψηλότερο σε ασβέστιο, μαγνήσιο, βήτα-καροτίνη, και βιταμίνες Α, C, D και Ε

Οργανικά τρέφονται με χόρτο τυρί είναι απαλλαγμένο από αντιβιοτικά και ορμόνες ανάπτυξης.

Οι ρωγμές FDA Down για πρώτες τυρί

για χρόνια, οι ομοσπονδιακές ρυθμιστικές αρχές έχουν απειλεί να απαγορεύσει προϊόντα νωπού γάλακτος, συμπεριλαμβανομένων των πρώτων τυρί, λόγω του ό, τι ισχυρίζονται οι αυξημένους κινδύνους ασφαλείας. Τον τελευταίο καιρό, έχουν αρχίσει με στόχο τεχνίτη τυροκόμους, καθώς αυτό είναι μια ταχέως αναπτυσσόμενη βιομηχανία στην America.4

Ωστόσο, καταστολή του FDA για τις πρώτες τυρί βασίζεται σε μια εσφαλμένη argument.5 Σύμφωνα με μύλο, μεταξύ 1973 και 1999 δεν υπάρχει μια ενιαία έκθεση της ασθένειας είτε από νωπό ή παστεριωμένο τυριά. Ωστόσο, από το έτος 2000, ασθένειες έχουν αρχίσει να εμφανίζονται από τις πρώτες και παστεριωμένο τυρί ίδια. Τα περισσότερα κρούσματα έχουν βρεθεί να προκύπτουν από μόλυνση post-production και χαλαρότητα στον έλεγχο της ποιότητας, όχι η έλλειψη της παστερίωσης.

Η αλήθεια είναι ότι οι πρώτες τυρί δεν είναι εγγενώς επικίνδυνα, παρέχονται υψηλά πρότυπα που ακολουθείται στη διαδικασία τυροκομίας. Σκληρά τυριά όπως το τσένταρ στεγνώσει, καθώς γερνούν, καθιστώντας τα σχετικά αφιλόξενο για την εισβολή των βακτηρίων. επίθεση του FDA για τις πρώτες τυρί δεν βασίζεται σε γεγονότα, αλλά είναι απλά μια επέκταση της μακρόχρονης την εχθρότητά τους προς το νωπό γάλα εν γένει.

περιεκτικότητα σε αλάτι Ζητά Κραυγές »Cheesageddon»

Μια άλλη πρόσφατη ανησυχία είναι ότι το τυρί περιέχει υπερβολικά υψηλά επίπεδα αλατιού. Η Συναίνεση δράσης για αλάτι και την υγεία (μετρητά) είναι μια ομάδα που ενδιαφέρονται για τη μείωση του αλατιού στα επεξεργασμένα τρόφιμα και καλεί τη βιομηχανία τυριών για να μειώσει την ποσότητα του αλατιού στο cheese.6 Είναι αλήθεια ότι η αμερικανική τροφίμων είναι η saltiest τροφίμων στον κόσμο . Αλλά πόσο είναι

τυρί

υπεύθυνη για την περίσσεια νατρίου στην αμερικανική διατροφή;

Τυρί μοιάζει με ένα μικρό ρόλο αν σκεφτεί κανείς την ποσότητα του αλατιού στα επεξεργασμένα τρόφιμα φαγητό και το εστιατόριο, και πόσο περισσότερο από εκείνες που καταναλώνονται από τυρί. Ρίξτε μια ματιά στο παρακάτω πίνακα, η οποία συγκρίνει τα επίπεδα αλατιού στα saltiest τυριά και στα saltiest πιάτα εστιατόριο, και θα δείτε τι εννοώ. Λάβετε υπόψη ότι η πρόσληψη νατρίου σας πρέπει να είναι μικρότερη από περίπου 2.300 mg ανά ημέρα, η οποία είναι περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού.

Περίπου το 90 τοις εκατό του αλατιού στην τυπική αμερικανική διατροφή προέρχεται από συσκευασμένα τρόφιμα και τα τρόφιμα εστιατόριο. Μόνο περίπου το 11 τοις εκατό οφείλεται στο αλάτι που προσθέτετε κατά το μαγείρεμα και κατά τη διάρκεια δείπνου. πρόσληψη νατρίου σας είναι ακόμη χαμηλότερο αν αλατίζουμε το φαγητό σας με φυσικό θαλασσινό αλάτι, αντί των επεξεργασμένων αλάτι. Είναι σαφές για μένα ότι, δεδομένης όλα τα θρεπτικά συστατικά που συσκευάζονται σε ένα σχετικά μικρό κομμάτι τυρί, το νάτριο δεν είναι πολύ από ένα θέμα, ιδιαίτερα εάν ελαχιστοποιήσετε επεξεργασμένα ή συσκευασμένα τρόφιμα και δεν τρώνε έξω συχνά.

Τροφίμων (τυριά που αναφέρονται είναι οι saltiest Ποικιλίες) Νάτριο (mg) ροκφόρ (100g) 1.300 τυρί Edam (100g) 1.200 φέτα τυρί (100g) 1.200 Chicken McNuggets (100g) 7 1.600 Dunkin Donuts Αλάτι Bagel8 3420 Ruby Tuesday Κοτόπουλο piccata 4194 PF Mu Shu Τσανγκ Χοιρινό 5820 Red Robin Buffalo clucks και Fries 4479 Ρ.Ρ. Χοιρινό Chang και διπλό Pan-τηγανισμένα noodles – απονέμεται «saltiest Τροφίμων στην Αμερική» 7.900

Η βιταμίνη Κ2, βιταμίνη D3 και ασβέστιο – ένας ολόκληρος σε ένα

Η Λήψη Συνέντευξη Απομαγνητοφώνηση

Τυρί! περιέχει μια συνεργιστική μείγμα από θρεπτικά συστατικά που το καθιστούν ένα πραγματικό

θρεπτική εργοστάσιο παραγωγής ηλεκτρικού ρεύματος

κάνουν. Όταν καταναλώνεται μαζί, βιταμίνες Κ2 και D3 και ασβέστιο είναι ιδιαίτερα ισχυρό για την προστασία των οστών σας, τον εγκέφαλο και την καρδιά.

Και τυρί περιέχει και τα τρία!

πρόσφατα συνέντευξη από τον Δρ Κέιτ Rheamue-Bleue, ένα Naturopathic Ιατρού και συγγραφέας ενός από τα πιο ολοκληρωμένα βιβλία σχετικά με τη βιταμίνη Κ2. Η βιταμίνη Κ2 διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο στην προστασία της καρδιάς σας, τον εγκέφαλο, και τα οστά, καθώς και σας δίνει κάποια προστασία από cancer.9 Δεν είναι μόνο το ασβέστιο Κ2 βοήθεια κανάλι σε σωστές περιοχές του σώματός σας (τα οστά και τα δόντια), που αποτρέπει επίσης από το οποίο θα κατατεθεί σε περιοχές όπου δεν πρέπει, όπως αρτηρίες σας και των μαλακών ιστών.

Έτσι, η λήψη συμπληρωμάτων ασβεστίου όταν δεν έχετε επαρκή βιταμίνη Κ2 είναι μια ρύθμιση για αρτηριακή ασβεστοποίηση και καρδιαγγειακά προβλήματα.

Δεδομένου ότι τα τυριά είναι όλα παράγονται από διαφορετικά στελέχη βακτηρίων, διαφέρουν σε συνολική περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ2 τους, καθώς επίσης και υποτύπους Κ2 τους. Τυριά περιέχουν υποτύπων κυρίως MK-4, ΜΚ-8 και ΜΚ-9, σε διάφορες αναλογίες. ΜΚ-4 είναι η λιγότερο βιολογικά ενεργή μορφή (αλλά η πιο άφθονη μορφή στο τυρί), έτσι ώστε να παίρνει περισσότερο από αυτό για το σώμα σας να επωφεληθούν. MK-7, ΜΚ-8 και ΜΚ-9 διαμονή ενεργό στο σώμα σας περισσότερο, ώστε το σώμα σας μπορεί να επωφεληθεί από πολύ χαμηλότερα επίπεδα.

Σύμφωνα με ολλανδική μελέτη του 2009, 10 υποτύπους ΜΚ-7, ΜΚ-8 και ΜΚ-9 συνδέονται με μειωμένη αγγειακή ασβεστοποίηση, ακόμη και σε μικρές διαιτητική πρόσληψη (τόσο χαμηλά όσο 1 με 2 mcg ανά ημέρα).

Όταν πρόκειται για την Κ2, πώς το αγαπημένο σας τυριά Stack Up;

σε συνέντευξή μου με τον Δρ Rheamue-Bleue, που εντοπίστηκαν τα τυριά υψηλότερα στην Κ2 είναι Gouda και Brie, η οποία περιέχει περίπου 75 mcg ανά ουγγιά. Σκληρά τυριά είναι περίπου 30 τοις εκατό υψηλότερο σε βιταμίνη Κ2 από μαλακά τυριά. Σε περιεργάζονται Η διατροφική πίνακες εαυτό μου, βρήκα ενδιαφέρον το γεγονός ότι τα τυριά υψηλότερη σε βιταμίνη Κ2 τείνουν επίσης να είναι η υψηλότερη σε πρωτεΐνες και ασβέστιο – τόσο πιο θρεπτικά συνολικά. Μόλις συνειδητοποιήσετε ότι οι τιμές που αναφέρονται για «βιταμίνη Κ» σε κοινή διατροφική πίνακες έχουν περιορισμένη αξία, επειδή δεν διευκρινίζει τι είδους βιταμίνης Κ από όπου και αν μέτρηση.

Όπως αποδεικνύεται, οι επιστήμονες έχουν βρει υψηλά επίπεδα ΜΚ-7 σε ένα είδος τυριού: Edam.11 Αυτό είναι υπέροχα νέα για όσους από εσάς θα προτιμούσε να καθίσει σε μια φέτα Edam από ένα μπολ natto! (Natto, ένα έντονα ζύμωση ιαπωνικό προϊόν σόγιας, έχει την υψηλότερη ΜΚ-7 επίπεδο της κάθε τροφής.)

Νωρίτερα, έκανα δική μου περίπτωση για την επιλογή των πρώτων τυριά από χόρτο βοσκής, τρέφονται με χόρτο ζώα. Ωστόσο, το τυρί περιέχει ένα βακτηριακά προερχόμενο μορφή Κ2, οπότε δεν έχει σημασία αν το τυρί από χόρτο τρέφονται γάλα ή όχι – τα βακτήρια που χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια του τυριού είναι η ίδια. Τρέφονται με χόρτο γαλακτοκομικών προϊόντων είναι σημαντικό για τους άλλους λόγους που έχω ήδη συζητήσει. – Απλά δεν ειδικά για το K2

Για να συνοψίσουμε, στη συνέχεια, εάν πρόκειται να επιλέξετε τυρί με πρωταρχικό στόχο σας να είναι μια καλή πηγή βιταμίνη Κ2, τα καλύτερα από αυτά είναι:

η

Gouda

Brie

Edam

Άλλα τυριά με μικρότερο, αλλά σημαντικό, τα επίπεδα της Κ2: cheddar, Colby, τυρί σκληρό κατσικίσιο, της Ελβετίας, και Gruyere.12

Η

Χαμόγελο και Say Cheese!

Οι λάτρεις τυρί χαίρονται! Μην φοβάστε να προσθέσετε υγιή τυρί υψηλής ποιότητας στη διατροφή σας. Τυρί προσφέρει ένα συνεργιστικό μείγμα από βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένου το ιατρικό τρίο της βιταμίνης D3, βιταμίνη Κ2 και ασβέστιο. Αυτή η θρεπτική ουσία τριάδα είναι ζωτικής σημασίας για τη μείωση του κινδύνου σας καρδιαγγειακών παθήσεων και της οστεοπόρωσης. Και δεν πρέπει να φοβόμαστε των πρώτων τυρί (εφ ‘όσον προέρχεται από μια αξιόπιστη τυροκόμου), η οποία κτυπά συνηθισμένο τυρί τόσο τη γεύση και τη διατροφή.

Η καλύτερη επιλογή σας είναι τυρί που παρασκευάζεται από γάλα βοσκότοπους-έθεσε αγελάδες, πρόβατα και κατσίκες, σε αντίθεση με feedlot τα ζώα τρέφονται σιτηρών και σόγιας.

Αν και μερικές τυριά είναι αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, επίπεδα νατρίου τους χλωμό σε σύγκριση με εκείνους κοινά γρήγορα τρόφιμα, επεξεργασμένα τρόφιμα και δημοφιλή ορεκτικά εστιατόριο που αποτελούν ένα μεγάλο μέρος της την τυπική αμερικανική διατροφή. κορυφαίες επιλογές μου είναι Gouda, Brie, και το τυρί Edam, αλλά δεν μπορείτε να πάει στραβά με υψηλής ποιότητας τσένταρ, Swiss, Colby, γραβιέρα, και κατσικίσιο τυρί. Για μια εκτενή website για τυριά, συμπεριλαμβανομένης μιας βάσης δεδομένων που είναι η αναζήτηση με βάση το όνομα, τη χώρα προέλευσης, το είδος του γάλακτος, και ακόμη και την υφή, μπορείτε να απολαύσετε Cheese.com.