Η ιδέα ότι τα αυγά, ως πηγή κορεσμένων λιπών, είναι ανθυγιεινά και την προώθηση της καρδιακής νόσου είναι ένα πλήρες μύθος. Ενώ είναι αλήθεια ότι τα λίπη από ζωικές πηγές περιέχουν χοληστερόλη, αυτό δεν είναι απαραίτητα κάτι που θα σας βλάψει. Αντιθέτως, τα στοιχεία δείχνουν σαφώς ότι τα αυγά είναι μία από τις πιο υγιεινές τροφές που μπορείτε να φάτε, και μπορεί πραγματικά να βοηθήσει στην πρόληψη των ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων.

Για παράδειγμα, μια μελέτη του 2009 ανακάλυψε ότι οι πρωτεΐνες στο μαγειρεμένο τα αυγά μετατρέπονται από γαστρεντερικά ένζυμα, παράγοντας πεπτίδια που δρουν ως αναστολείς ACE (φάρμακα κοινή συνταγή για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης). Αυτή πετά σίγουρα στο πρόσωπο του «συμβατική σοφία» και τα τελευταία ευρήματα υποστηρίζουν τη στάση που τα αυγά είναι στην πραγματικότητα μέρος ενός

καρδιά-υγιή

διατροφή.

Αν και κρόκοι αυγών είναι σχετικά υψηλές σε χοληστερόλη, πολυάριθμες μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι τα αυγά δεν έχουν σχεδόν τίποτα να κάνει με την αύξηση της χοληστερόλης σας. Για παράδειγμα, έρευνα που δημοσιεύεται στο International Journal of Cardiology έδειξε ότι, σε υγιείς ενήλικες, τρώγοντας αυγά κάθε μέρα έκαναν

δεν

παράγει μια αρνητική επίδραση στη λειτουργία του ενδοθηλίου (ένα συνολικό μέτρο του καρδιακού κινδύνου)? ούτε να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης.

Ο αριθμός των ανθρώπων που έχουν επίπεδα χοληστερόλης που είναι πάρα πολύ χαμηλή. Ενώ το φαγητό τους κρόκους αυγών είναι μια μεγάλη ιδέα για διάφορους λόγους, δεν θα αυξήσει το επίπεδο της χοληστερόλης σας. Αν χρειαστεί να το κάνουμε αυτό μια αρκετά αξιόπιστη μέθοδος είναι να χρησιμοποιήσετε λάδι καρύδας. Συνήθως είναι περίπου 2-4 κουταλιές της σούπας την ημέρα που απαιτείται για την αύξηση της χοληστερόλης σας.

Το αυγό-Α Πηγή Προαγωγής της Υγείας Αντιοξειδωτικά!

Στην χαρακτήρισε τη μελέτη, οι ερευνητές εξέτασαν την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά των κρόκους αυγών από κότες τρέφονται κυρίως σιτάρι ή το καλαμπόκι. Διαπίστωσαν ότι οι κρόκοι από αυτά τα συμβατικά κοτόπουλα περιέχουν δύο αμινοξέα με ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, η οποία είναι σημαντική για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων και του καρκίνου:

Η τρυπτοφάνη

Η τυροσίνη

Παρακάτω, θα συζητηθεί η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά των οργανικών, βόσκουν τα αυγά, το οποίο είναι κατά πολύ ανώτερη από τα συμβατικά αυγά. Αυτό που είναι πραγματικά ενδιαφέρον είναι ότι τα συμβατικά αυγά, παρά την κατώτερη θρεπτικό περιεχόμενο τους

ακόμα

βρέθηκαν να είναι μια τέτοια ισχυρή πηγή υγιή καρδιά αντιοξειδωτικά! Η ανάλυση έδειξε ότι οι δύο πρώτες κρόκοι αυγών έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες που ισοδυναμεί με μισή μερίδα cranberries (25 γραμμάρια), και σχεδόν δύο φορές όσο ένα μήλο.

Η έρευνα δείχνει επίσης πόσο καταστροφική μαγείρεμα είναι. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες μειώθηκαν κατά περίπου 50 τοις εκατό, όταν τα αυγά τηγανητά ή βραστά, ακολουθούμενη από μικροκύματα, η οποία οδήγησε σε μια ακόμη μεγαλύτερη μείωση.

Αν και δεν αναφέρεται ρητά στο χαρακτηρισμένο μελέτη, κρόκοι αυγών είναι επίσης μια πλούσια πηγή των αντιοξειδωτικών λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, τα οποία ανήκουν στην κατηγορία των καροτενοειδών είναι γνωστή ως ξανθοφύλλες. Αυτά τα δύο είναι ισχυρά στοιχεία πρόληψη της ηλικιακής εκφύλισης της ωχράς κηλίδας? η πιο κοινή αιτία τύφλωσης.

Επιπλέον, ως μια πλευρά σημείωση, το αμινοξύ τρυπτοφάνη είναι επίσης ένας σημαντικός προάγγελος για την χημική ουσία του εγκεφάλου σεροτονίνη, η οποία βοηθά στη ρύθμιση διάθεσή σας, και τυροσίνη συνθέτει δύο βασικών νευροδιαβιβαστών, η ντοπαμίνη και η νορεπινεφρίνη, που προάγουν την εγρήγορση και την πνευματική δραστηριότητα. Το αναφέρω αυτό για να σας υπενθυμίσει ότι τα πιθανά οφέλη για την υγεία των αυγών σίγουρα πάει πολύ πέρα ​​από την υγεία της καρδιάς …

Δεν είναι όλα τα αυγά δημιουργημένος ίσος

Τα αυγά είναι επίσης μια απίστευτη πηγή υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες και λιπαρά θρεπτικά συστατικά που πολλοί έχουν έλλειψη. και πιστεύω ότι τα αυγά είναι μια σχεδόν ιδανική πηγή καυσίμων για τους περισσότερους από εμάς.

Ωστόσο, υπάρχουν δύο επιφυλάξεις:

ελεύθερης βοσκής ή «βόσκουν» βιολογικά αυγά είναι πολύ ανώτερη όταν πρόκειται για την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, και

καταστρέφει Μαγειρική πολλά από αυτά τα θρεπτικά συστατικά, τόσο ιδανικά, θα θελήσετε να καταναλώνουν αυγά σας

πρώτων

(αλλά μόνο αν είσαι βόσκουν οργανικά, όπως συμβατικά-raise αυγά είναι πολύ πιο πιθανό να έχουν μολυνθεί με βακτήρια που προκαλούν ασθένειες όπως η σαλμονέλα)

η

Ένα αυγό θεωρείται βιολογική, αν το κοτόπουλο τρεφόταν μόνο βιολογικά τρόφιμα, το οποίο σημαίνει ότι δεν θα έχουν συσσωρεύσει υψηλά επίπεδα των φυτοφαρμάκων από τους σπόρους (κυρίως ΓΤ καλαμπόκι) τροφοδοτείται με το τυπικό κοτόπουλα .

Επιπλέον, οι δοκιμές επιβεβαίωσε ότι η αληθινή αυγά ελεύθερης βοσκής είναι πολύ πιο θρεπτικό από εμπορικά έθεσε τα αυγά. Σε ένα έργο του 2007 αυγού δοκιμές,

Μητέρα Γη Νέα

συνέκρινε την επίσημη Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) θρεπτικών στοιχείων για εμπορικούς αυγά με αυγά από κότες που εκτρέφονται σε βοσκοτόπους και διαπίστωσε ότι το τελευταίο συνήθως περιέχει:

1/3 λιγότερη χοληστερόλη

1/4 λιγότερα κορεσμένα λιπαρά

2/3 περισσότερη βιταμίνη Α

2 φορές περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα

3 φορές περισσότερη βιταμίνη Ε

7 φορές περισσότερη βήτα καροτίνη

η

τα δραματικά ανώτερα επίπεδα θρεπτικών ουσιών είναι πιο πιθανό το αποτέλεσμα των διαφορών στη διατροφή μεταξύ ελεύθερης κυμαίνονται, βόσκουν όρνιθες και εμπορικά εκτρεφόμενων ορνίθων.

θα πρέπει να έχετε στο ψυγείο τα αυγά σας;

Πριν φτάσουμε στο θέμα του φαγητού ωμά σε σχέση με βρασμένα αυγά, ας επανεξετάσει την ιδανική μέθοδος αποθήκευσης για τα αυγά σας. Σε αντίθεση με δημοφιλή πεποίθηση, φρέσκα βόσκουν τα αυγά που έχουν ένα άθικτο επιδερμίδα δεν χρειάζονται ψυγείο, εφ ‘όσον θα έχετε την ευκαιρία να τα καταναλώσετε μέσα σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα.

Αυτό είναι γνωστό σε πολλές άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένων μέρη της Ευρώπης, και πολλοί βιοκαλλιεργητές δεν θα ψύχετε τα αυγά τους. Στις ΗΠΑ, ψύξη των αυγών έγινε η πολιτιστική νόρμα όταν μαζικής παραγωγής που προκαλείται αυγά να διανύουν μεγάλες αποστάσεις και να καθίσει στην αποθήκευση για εβδομάδες έως μήνες πριν από την άφιξη στο σουπερμάρκετ της γειτονιάς σας. Επιπλέον, η γενική έλλειψη καθαριότητας των φάρμες αυξάνει την πιθανότητα ότι τα αυγά σας έχουν έρθει σε επαφή με παθογόνα, ενισχύοντας την ανάγκη τόσο για την απολύμανση και ψύξης.

Έτσι, αν τα αυγά σας είναι φρέσκα από το βιολογικό αγρόκτημα, με άθικτα τα πετσάκια, και θα πρέπει να καταναλώνονται μέσα σε λίγες ημέρες, μπορείτε απλά να τους αφήσει στον πάγκο ή σε ένα δροσερό ντουλάπι. Η διάρκεια ζωής για μια χωρίς ψύξη των αυγών είναι περίπου 7 έως 10 ημέρες.

Όταν στο ψυγείο, θα παραμείνει φρέσκο ​​για 30-45 ημέρες. Κρατήστε αυτό κατά νου όταν αγοράζουν αυγά από μανάβικο σας, καθώς από τη στιγμή που χτύπησε το ράφι, μπορεί ήδη να είναι ηλικίας τριών εβδομάδων ή μεγαλύτερα … USDA πιστοποιημένα αυγά θα έχουν ημερομηνία συσκευασίας και ημερομηνία λήξης για την κουτί, έτσι ώστε να ελέγχετε την ετικέτα. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τους κωδικούς ημερομηνία κουτί αυγών σας, δείτε αυτό το σύνδεσμο.

Πώς να τρώτε τα αυγά σας για μέγιστη Οφέλη για την υγεία

Πολύ λίγοι άνθρωποι είναι αλλεργικοί στα αυγά, αλλά πιστεύω ότι αυτό είναι επειδή είναι μαγειρεμένα. Όταν ζεσταθεί το αυγό, η πρωτεΐνη αλλάζει χημική μορφή του, και αυτό το είδος στρέβλωσης μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε αλλεργίες. Όταν καταναλώνεται σε ακατέργαστη μορφή, η συχνότητα εμφάνισης της αλλεργίας αυγού σχεδόν εξαφανίζεται.

Αυτή η στρέβλωση μπορεί να μεγεθυνθεί περαιτέρω, ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο είναι μαγειρεμένο. Μικροκύματα τη θέρμανση των τροφίμων, προκαλώντας τα μόρια του νερού σε αυτό για να έχουν απήχηση σε πολύ υψηλές συχνότητες και τελικά στραφούν σε ατμό, ο οποίος θερμαίνει το φαγητό σας. Αλλά επίσης αλλάζει τη χημική δομή των τροφίμων σας με τρόπους που τακτική μαγείρεμα δεν το κάνει.

Είναι πεποίθησή μου ότι η κατανάλωση αυγών πρώτες βοηθά στη διατήρηση πολλών από τα ιδιαίτερα ευπαθή θρεπτικά συστατικά, καθώς και τα αποτελέσματα της χαρακτήρισε μελέτη επιβεβαιώνει αυτό ως πρώτη κρόκο αυγού έχασε περίπου

μισό

των αντιοξειδωτικών δυναμικό της, όταν βραστά, τηγανητά, ή, ακόμη χειρότερα, σε φούρνο μικροκυμάτων.

Να θυμάστε ότι το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής σε ένα αυγό είναι στον κρόκο, όχι το λευκό το οποίο είναι απλώς πρωτεΐνες και πολλά από αυτά έχουν ένα πρόβλημα υφή όταν τα τρώτε ωμά. Ο κρόκος από την άλλη πλευρά είναι φορτωμένο με θρεπτικά συστατικά, όπως βιοφλαβονοειδή, εγκέφαλος λίπη όπως φωσφατιδυλοχολίνη, ισχυρά αντιοξειδωτικά και θείο. Έχω τέσσερις πρώτες κρόκοι αυγών σχεδόν κάθε μέρα και να ρίξει μακριά τα λευκά καθώς δεν χρειάζονται την επιπλέον πρωτεΐνη, αλλά μπορεί κανείς να πάρει βράση μαλακό ή να αρπάζω εγώ προσωπικά θέσει πρώτες κρόκοι αυγών μου πάνω από ένα κρεβάτι από αφυδατωμένα λάχανο και αγγούρι πολτό που έχει απομείνει από την παρασκευή χυμού, μαζί με μια ολόκληρη αβοκάντο και κάποιες ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι.

Εάν επιλέξετε να μην τρώνε τα αυγά σας ωμά, ποσέ ή μελάτα είναι η επόμενη καλύτερη επιλογή σας. Εκτός από φούρνο μικροκυμάτων, ανακατώνουν τα αυγά σας είναι ένας από τους χειρότερους τρόπους για να τα μαγειρέψουν όπως οξειδώνει την χοληστερόλη στον κρόκο του αυγού, το οποίο μπορεί στην πραγματικότητα να βλάψει την υγεία σας.

Τι γίνεται με τον κίνδυνο της σαλμονέλας;

το CDC και άλλες οργανώσεις δημόσιας υγείας συμβουλεύουν να μαγειρεύουν καλά τα αυγά σας για να μειώσετε τον κίνδυνο της σαλμονέλας, αλλά εφ ‘όσον είστε βοσκής και βιολογικής, τρώνε τα αυγά σας πρώτων είναι πραγματικά το καλύτερο από την άποψη της υγείας σας.

Ο κίνδυνος της σαλμονέλας είναι κατά κύριο λόγο ενισχύεται όταν οι όρνιθες που εκτρέφονται σε ανθυγιεινές συνθήκες, οι οποίες είναι εξαιρετικά σπάνιο για τα μικρά οργανικά αγροκτήματα όπου τα κοτόπουλα έθεσε σε καθαρά, ευρύχωρα κοτέτσια, να έχουν πρόσβαση στο φως του ήλιου, και κτηνοτροφικά για την φυσική τους τροφή. Ο κίνδυνος της σαλμονέλας μπορεί να είναι υψηλή σε συμβατικά αυγά, ωστόσο, το οποίο είναι ο λόγος που συμβουλεύουν ενάντια φαγητό συμβατικά αυγά ωμά. Μια μελέτη από την βρετανική κυβέρνηση διαπίστωσε ότι το 23 τοις εκατό των γεωργικών εκμεταλλεύσεων με κλωβοστοιχίας δοκιμαστεί θετικά για σαλμονέλα, σε σύγκριση με μόλις πάνω από 4 τοις εκατό σε οργανικά κοπάδια και 6,5 τοις εκατό σε σμήνη ελεύθερης βοσκής.

Πώς να βρείτε φρέσκα pastured βιολογικά αυγά

Το κλειδί για να πάρει την υψηλή ποιότητα των αυγών είναι να τα αγοράσουν σε τοπικό επίπεδο, είτε από ένα βιολογικό αγρόκτημα ή αγρότες της αγοράς. Ευτυχώς, η εύρεση βιολογικά αυγά σε τοπικό επίπεδο είναι πολύ πιο εύκολη από την εξεύρεση του νωπού γάλακτος, όπως σχεδόν σε κάθε αγροτική περιοχή διαθέτει άτομα με τα κοτόπουλα. λαϊκές αγορές είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να γνωρίσω τους ανθρώπους που παράγουν το φαγητό σας. Με πρόσωπο-με-πρόσωπο επαφή, μπορείτε να πάρετε απαντήσεις στις ερωτήσεις σας και να ξέρετε ακριβώς τι αγοράζετε. Καλύτερα ακόμα, επισκεφθείτε το αγρόκτημα και να ζητήσει για μια περιοδεία.

Για να εντοπίσετε ένα ελεύθερης βοσκής αγρόκτημα βοσκότοπους, ρωτήστε το τοπικό κατάστημα υγιεινής διατροφής σας, ή να δείτε τις ακόλουθες καταχωρήσεις στο διαδίκτυο:

Η

Τοπική Harvest

αγρότη USDA του Συγγραφέα εισαγωγή της στο χρηματιστήριο

να τρώτε Άγρια

Η

Αν πρέπει οπωσδήποτε να αγοράσει τα αυγά σας από ένα εμπορικό κατάστημα παντοπωλείων, ψάξτε για αυτά που σημειώνονται ελεύθερης βοσκής βιολογικά. Είναι ακόμα πρόκειται να προέρχονται από μια εγκατάσταση μαζικής παραγωγής (έτσι θα θελήσετε να είστε προσεκτικοί σχετικά με το φαγητό τους ωμά), αλλά είναι περίπου τόσο καλό όσο παίρνει, αν δεν μπορείτε να βρείτε μια τοπική πηγή.

Θα ήθελα να σας ενθαρρύνω να αποφευχθούν όλα τα ω-3 αυγά, καθώς είναι μερικά από τα λιγότερο υγιές για εσάς. Αυτά τα αυγά συνήθως προέρχονται από κότες που τρέφονται πηγές κακής ποιότητας των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων που έχουν ήδη οξειδωθεί. Επίσης, τα ωμέγα-3 αυγά χαθεί πολύ πιο γρήγορα από ό, τι μη-ω-3 αυγά.

Για περισσότερες συμβουλές σχετικά με τα αυγά, συμπεριλαμβανομένων και πώς να προσδιορίσει φρέσκο, υψηλής ποιότητας αυγά, διαβάστε τα ωμά αυγά για την υγεία σας.