Michelle Volkmann, συγγραφέας Sun Προσωπικό

12 Ιουν 2005

Πλύνετε τα χέρια σας. Πλύνετε τα χέρια σας.

Και μην ξεχνάτε να πλένετε τα χέρια σας.

Ότι το μήνυμά επικρατούν σε όλη κουζίνες των εστιατορίων Yuma την περασμένη εβδομάδα, καθώς οι ιδιοκτήτες και οι διαχειριστές λαμβάνουν την ηπατίτιδα Α περιστατικό στο Χιλή πιπέρι ως μια ευκαιρία να επανεξετάσει την υγεία κανόνες κώδικα με τους υπαλλήλους τους.

«Το πιο δύσκολο πράγμα είναι οι υπάλληλοί σας. Ένα άτομο μπορεί να φυσήξει. Γι ‘αυτό βεβαιωθείτε ότι οι υπάλληλοί σας σκεφτείτε για την ασφάλεια των τροφίμων κάθε μέρα », δήλωσε ο Jeffrey Lee, διευθυντής του Mad ελληνικό εστιατόριο. «Είναι συνεχή γκρίνια και την εκπαίδευση.»

Την περασμένη εβδομάδα, αξιωματούχοι υγείας Yuma County ανακοίνωσε έναν εργαζόμενο υπηρεσία τροφίμων σε Χιλή πιπέρι είχε μολυνθεί με ηπατίτιδα Α Η μόλυνση δεν κατάγονται στο εστιατόριο, το υπουργείο υγείας είπε, και η γυναίκα προσβληθεί από τη λοίμωξη από μια απροσδιόριστη τοποθεσία.

ο Ήλιος σε επαφή με έξι τοπικές ιδιοκτήτες εστιατορίων για να μάθετε τι κάνουν για να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό που σερβίρουν είναι ασφαλές για τους προστάτες. Οι απαντήσεις ποικίλλουν ελαφρώς.

Αλλά ο αριθμός ένα απάντηση που έχει υπαλλήλους πλένουν τα χέρια τους επανειλημμένα.

«Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να κρατήσει τα χέρια σας καθαρό ανά πάσα στιγμή,» Mark Σάντος, ιδιοκτήτης του Bella Vita Restaurant , είπε. «Θα σας και τον πελάτη προστατεύει.»

Γενικές κατευθυντήριες γραμμές περιλαμβάνουν καθαρά νύχια, καθαρό ποδιές, κοντά μαλλιά ή τραβώντας το πίσω και τον καθαρισμό από το κάτω μέρος των παπουτσιών, έτσι ώστε οι εργαζόμενοι να μην παρακολουθείτε τυχόν παράσιτα. Αυτό είναι μια ανησυχία σε μια αγροτική κοινότητα, όπως Yuma, δήλωσε ο Σάντος.

«Οι άνθρωποι ξεχνούν ότι όλη την ώρα», είπε.

Εκτός από αυτούς τους βασικούς κανόνες, δεν είναι πραγματικά δύσκολο, δήλωσε ο Σάντος.

«είναι μια πολύ κοινή λογική. Υπάρχει πολλή κοινή λογική σε αυτό που κάνετε », είπε.

Denise Tuiasosopo, διευθυντής του Σάντουιτς Εταιρείας Alfie, δήλωσε ότι το κλειδί είναι να φοράτε γάντια.

» Γάντια και βαθύ καθαρισμό κάθε μέρα, » είπε. «Και πάμε από το βιβλίο που σας δίνουν. Οτιδήποτε μπορείτε να κάνετε για να προστατεύσει καλύτερα τους πελάτες σας. «

Βοηθά επίσης ότι ο ιδιοκτήτης, Karen Nance, είναι ένα από εκείνα τα» σούπερ καθαρό ανθρώπους που είναι το είδος του ψυχαναγκαστική γι ‘αυτό », δήλωσε ο Tuiasosopo.

» είναι πολύ επιλεκτικοί », είπε. Οι δύο είναι αδελφές.

Ο ιδιοκτήτης του River City Grill, Nan Bain, συμφώνησαν ότι είναι πιο εύκολο να διαχειριστεί την καθαριότητα όταν το προσωπικό ή το εστιατόριο είναι μικρό. Γι ‘αυτό και εστιατόρια γρήγορου φαγητού με ένα μεγάλο όγκο πελάτες είναι πιο πιθανό να έχουν παραβιάσεις της υγείας-κώδικα, είπε.

«Όταν υπηρετούν 1.000 ανά ημέρα υπάρχουν περισσότερες πιθανότητες για να συμβεί αυτό», είπε ο Bain. «Όταν έχετε ένα μικρό εστιατόριο, είναι πιο εύκολο να κρατήσει μια λαβή για αυτό.»

Στα εστιατόρια της υπάρχουν «κουβάδες χλωρίνη παντού» έτσι ώστε οι εργαζόμενοι μπορούν να τα χρησιμοποιήσουν για να σκουπίσετε κάτω επιφάνειες και την πρόληψη διασταυρούμενης μόλυνσης.

«είμαι εκεί όλη την ώρα, έτσι μπορώ να δω ότι είναι (πλύσιμο των χεριών τους),» δήλωσε ο Bain. «Μπορώ να δω ότι παίρνουν τις σωστές προφυλάξεις.»

Υπάρχει πολλή εμπιστοσύνη μεταξύ του ιδιοκτήτη και των εργαζομένων, με την ελπίδα ότι ακολουθούν τους κανόνες.

«Δεν μπορείτε να ακολουθήσετε τους υπαλλήλους σας στο μπάνιο », είπε ο Bain.

κατά τον κ G, εννέα κάμερες παρακολούθησης είναι στην κουζίνα, έτσι ώστε ο ιδιοκτήτης, ο John Gutierrez, μπορούν να παρακολουθήσουν τους εργαζομένους του.

» Είμαστε συνεχώς παρακολουθώντας τους «, δήλωσε είπε. «Το κοινό δεν το γνωρίζει αυτό. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι κάνουν τη δουλειά τους με τον τρόπο που τους πω να. «

Gutierrez, ο οποίος κατέχει επίσης τη Χιλή πιπέρι και το La Casa Gutierrez, δήλωσε εστιατόρια fast food δεν είναι πιο επιρρεπείς να έχουν προβλήματα υγιεινής. Gutierrez είπε ότι θα προτιμούσε να έχει τους υπαλλήλους του να είναι καθαρό και πιο αργή από ό, τι γρήγορο και ασφαλές.

«Αν είμαστε απασχολημένοι ή όχι θα πρέπει να αντιμετωπιστεί με έναν ορισμένο τρόπο. Σας τονίζω αυτό συνεχώς », είπε.

Ένας διαχειριστής πρέπει να έχει μια πολιτική μηδενικής ανοχής, όταν πρόκειται για την καθαριότητα, δήλωσε ο Richard Hopkins, ιδιοκτήτης του καφέ τσάντα Burger.

« Εγώ λίγο πολύ δεν ανέχονται ο καθένας είναι βρώμικο. Αν είναι βρώμικο, τότε θα τους στείλει στο σπίτι «, δήλωσε ο Hopkins.

Ιδιοκτήτες εστιατορίου δήλωσε ότι η προσοχή του κοινού θέσει σε Χιλή πιπέρι περασμένη εβδομάδα είναι ένας εφιάλτης.

» Είναι ο εφιάλτης κάθε εστιατόριο να έχει συμβεί αυτό, » Bain είπε. «Πολλοί δεν είναι πλήρως σε θέση να ανακάμψει από αυτό το είδος της βλάβης. Κάτι σαν αυτό επηρεάζει όλους και ο καθένας Υπενθυμίζεται ότι μπορεί να συμβεί σε σας. «

Σάντος είπε ότι έφαγε σε Χιλή πιπέρι για πρωινό την περασμένη εβδομάδα και ενθαρρύνει τους υπαλλήλους του για να φάει εκεί.

» Είμαι υποστήριξη τους. Δεν είναι το ελάττωμά τους », είπε. «Αυτή είναι η κλήση αφύπνισης για να ακολουθήσουν μέσα από κάθε μέρα για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα συμβεί.»

Στα 54 χρόνια Gutierrez έχει στην επιχείρηση εστιατόριο, ποτέ δεν είχε πρόβλημα πριν.

«δεν λέω ότι δεν μπορεί ή δεν θα συμβεί ξανά», είπε. «Μπορεί να συμβεί στον καθένα. Αλλά εμείς πρέπει να κάνουμε το καλύτερο δυνατό για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα συμβεί. «