Όλη η ζωή μου, έχω λίγο φοβισμένοι από την κατανάλωση στο σπίτι-κονσερβοποιημένα φασόλια, λόγω της σπάνιας αλλά δυνητικά θανατηφόρα ασθένεια που προκαλείται από το βακτήριο Clostridium botulinum. Η τοξίνη αλλαντίασης που παράγεται από αυτό το βακτήριο είναι μία από τις πιο θανατηφόρες φυσικές τοξίνες που γνωρίζει ο άνθρωπος. Τώρα που οργανικό κήπο μου ξεχειλίζει με φρέσκα φασόλια, και δεν μπορώ να τα φάνε όλα φρέσκα, το μυαλό μου έχει μετατραπεί και πάλι σε αυτό το μικροσκοπικό οργανισμό που ζει φυσικά στο soil.Eating ανεπαρκώς προετοιμασμένη τροφίμων δεν είναι στην πραγματικότητα ο μόνος τρόπος μπορείτε να αρρώστησαν από αυτό το είδος των βακτηρίων. Είναι επίσης δυνατό για το βακτήριο να μολύνει μια ανοικτή πληγή, (συχνά προκαλείται όταν οι χρήστες ναρκωτικών μοιράζονται βελόνες), και τα βρέφη μπορεί μερικές φορές να αρρώστησαν από την κατανάλωση των σπορίων των βακτηρίων. Ευτυχώς, η συχνότητα εμφάνισης της δηλητηρίασης αλλαντίασης είναι αρκετά σπάνια – μόνο κατά μέσο όρο 110 περιπτώσεις που αναφέρθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες κάθε χρόνο. Η πλειοψηφία αυτών των περιπτώσεων, 72%, είναι αλλαντίαση νηπίων, και 25% προκαλούνται από την κατανάλωση μολυσμένων food.Infants μπορεί να μολυνθεί από την κατανάλωση του μελιού, το σιρόπι καλαμποκιού ή άλλο γλυκαντικό που περιέχει νάρκη βακτηριακά σπόρια, έτσι ώστε οι γονείς προειδοποιούνται για να μην δώσουν το μέλι σε οποιαδήποτε μορφή στα μωρά κάτω του ενός έτους. Όταν το παιδί αρχίζει να τρώει στερεά τροφή, τα οξέα του στομάχου, θα σκοτώσουν τα βακτηριακά σπόρια και να τους αποτρέψει από growing.As ένας κηπουρός, είναι η ασθένεια των τροφίμων-γεννημένος που με απασχολεί περισσότερο, και ο κατάλογος των συμπτωμάτων και παρενεργειών καθιστά λογικό να πρέπει να ανησυχούν. Αλλαντίαση είναι μια παραλυτική ασθένεια, και τα συμπτώματα είναι πολύ παρόμοια με εκείνα των ανθρώπων που έχουν ένα εγκεφαλικό επεισόδιο. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν δυσκολία στην κατάποση, πεσμένα βλέφαρα, μυϊκή αδυναμία, και διπλή ή θαμπή όραση. Αυτά τα συμπτώματα μπορεί να συμβεί οπουδήποτε από 6 ώρες έως 10 ημέρες μετά από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων. Οι ασθενείς που υποβάλλονται σε θεραπεία για την ασθένεια αυτή μπορεί να είναι σε έναν εξαεριστήρα για τις εβδομάδες, υπό εντατική ιατρική φροντίδα. Παράλυση θα βελτιωθεί αργά πάνω από μερικές εβδομάδες, αν η ασθένεια διαγνωστεί αρκετά νωρίς. Στο παρελθόν, μέχρι το 1/2 των ανθρώπων να προσβληθούν από την ασθένεια πεθαίνει, αλλά ιατρική περίθαλψη έχει πλέον μειωθεί το ποσοστό θνησιμότητας σε 8%. Οι ασθενείς μπορούν να συνεχίσουν να αισθάνονται κουρασμένοι και έχουν δυσκολία στην αναπνοή και χρόνια μετά την ανάκτηση από αυτό illness.Clostridium botulinum βακτήρια αναπτύσσονται και να πολλαπλασιάζονται σε περιβάλλοντα χωρίς οξυγόνο, που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και χαμηλή οξύτητα. Αυτή είναι μια εξαιρετική περιγραφή του εσωτερικού ένα βάζο λαχανικών χαμηλής οξύτητας. Τα υψηλά επίπεδα σακχάρου μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της παραγωγής των βακτηρίων και των τοξινών του. Τα βακτήρια σκοτώνονται όταν τα λαχανικά κονσερβοποιημένα κάτω από υψηλή θερμοκρασία και πίεση, τον τρόπο κατάστημα-αγόρασε κονσερβοποιημένα αγαθά processed.My γονείς κονσερβοποιημένα χιλιάδες βάζα φασόλια αυτά τα χρόνια, αλλά ήταν πάντα προσεκτικοί για να ακολουθήσουν την κοινή πρακτική βραστό τα φασόλια για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν από το φαγητό τους. Τα Κέντρα Ελέγχου Ασθενειών (CDC), συμφωνεί ότι αυτή είναι μια καλή ιδέα. Είναι επίσης λογικό να χρησιμοποιήσετε την πιο πρόσφατη συμβουλή σπίτι κονσερβοποίησης από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, δεδομένου ότι οι νέες μέθοδοι που αναπτύσσονται όλη την ώρα. Είναι ακριβώς πληρώνει για να είναι ασφαλής, αν μπορείτε να χαμηλής οξύτητας τροφές, όπως τα φασόλια, τα σπαράγγια, τα τεύτλα, και corn.People έχουν επίσης γνωστό ότι χτυπημένος από botulinum βακτήριο αναπτύσσεται σε ψιλοκομμένο σκόρδο αποθηκεύονται σε πετρέλαιο, το οποίο θα πρέπει πάντα να διατηρείται στο ψυγείο, και inpotatoes ψημένο σε αλουμινόχαρτο, εάν οι πατάτες αριστερά στο φύλλο και δεν refrigerated.Do κατεψυγμένα λαχανικά ενέχουν τους ίδιους κινδύνους, όπως το σπίτι-κονσερβοποιημένα προϊόντα; Σύμφωνα με το USDA ασφαλή τρόφιμα Χειρισμός δελτίο, «Τρόφιμα αποθηκεύονται συνεχώς στους 0 ° F θα είναι πάντα ασφαλής. Η κατάψυξη διατηρεί τα τρόφιμα ασφαλή επιβραδύνοντας την κίνηση των μορίων, που προκαλούν τα μικρόβια να εισέλθουν μια λανθάνουσα φάση. Η κατάψυξη διατηρεί τα τρόφιμα για μεγάλα χρονικά διαστήματα, διότι αποτρέπει . η ανάπτυξη των μικροοργανισμών που προκαλούν τόσο αλλοίωση των τροφίμων και των τροφιμογενών ασθενειών «Ωστόσο, το ίδιο έγγραφο συνεχίζει λέγοντας ότι η κατάψυξη δεν σκοτώνει τα βακτηρίδια – αυτό το θέτει απλά σε λήθαργο. Από τη στιγμή που η τροφή είναι απόψυξη, τα βακτήρια μπορούν να αρχίσουν να αναπτύσσονται και να πολλαπλασιάζονται, όπως ακριβώς συμβαίνει και σε κάθε τρόφιμο. Για να είναι ασφαλής, χρησιμοποιούν μέχρι κάθε απόψυξη (και ακόμη νωπά) λαχανικά, το συντομότερο δυνατόν, και να κρατήσει οποιεσδήποτε αριστερά-overs στο ψυγείο.