Μαγειρική έλαια είναι το πιο σημαντικό συστατικό μιας κουζίνας. αλλά με την ποικιλία των ελαίων που διατίθενται στην αγορά είναι δύσκολο να κρίνουμε το οποίο είναι ιδανικό για την υγεία σας. ηλιέλαιο, το οποίο εισήχθη στην Ινδία από τους Βρετανούς, έχει χρησιμοποιηθεί στην ινδική σπίτια για ένα πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, όμως, με την αλλαγή φορές, οι νεότερες ποικιλίες των πετρελαίων έχουν εισαχθεί και στο εμπόριο υπό το πρόσχημα της ύπαρξης χαμηλή χοληστερόλη και υγιή για την καρδιά σας . Αυτό θέτει ένα ερώτημα σχετικά με το ιδανικό μαγειρικό λάδι πρέπει κανείς να χρησιμοποιήσει, καθώς υπάρχουν διάφοροι μύθοι γύρω τους.

Τι είναι ένα ιδανικό μαγειρικό λάδι;

Ένα ιδανικό μαγειρικό λάδι είναι ένα το οποίο έχει ένα υψηλό καπνού σημείο το οποίο σημαίνει ότι αρχίζει να δώσει έξω πτητικά και τοξικές ενώσεις και τις αναθυμιάσεις μόνο σε υψηλότερη θερμοκρασία. Μαγειρικό λάδι θα πρέπει επίσης να είναι πλούσια σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, όπως μονο-και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά οξέα. Έλαιο που περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και ανάψει όταν ψύχονται. Μπορεί να ήθελε να διαβάσει για τον σωστό τρόπο χρησιμοποιώντας τα πιο κοινά μαγειρικά έλαια.

Το ηλιέλαιο γίνεται πατώντας ηλιόσπορους. Έχει ένα απαλό κίτρινο χρώμα και είναι άοσμο ενώ έλαιο από πίτυρα ρυζιού είναι κατασκευασμένο από το σκληρό εξωτερικό περίβλημα του ρυζιού που ονομάζεται φλοιός ρυζιού ή άχυρο. και είναι πιο σκούρο χρώμα. Και τα δύο αυτά τα έλαια είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα με υψηλά σημεία καπνό και χρησιμοποιούνται ευρέως για το μαγείρεμα και είναι γνωστό ότι είναι υγιείς. Ωστόσο διαφέρουν ως προς τη σύνθεση τους

Σύνθεση λιπαρών οξέων:. Τόσο ηλίανθο και πίτουρο ρυζιού πετρελαίου είναι χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και πλούσια σε ακόρεστα λιπαρά οξέα τα οποία τα καθιστούν ιδανικά για άτομα με καρδιακή νόσο και τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

περιεκτικότητα σε χοληστερόλη: Τόσο τα έλαια είναι απαλλαγμένα από περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. έλαιο ρυζιού πίτουρο έχει ιδιότητες μείωσης των λιπιδίων και μειώνει την απορρόφηση της χοληστερόλης.

1 Ρύζι λάδι πίτουρο είναι επίσης γνωστό ότι είναι πλούσια σε oryzanol οποία υποβαθμίζει το επίπεδο στο πλάσμα μη-HDL και αυξάνει τα επίπεδα της HDL στο πλάσμα.

2 ηλιέλαιο είναι επίσης γνωστό για τη μείωση της LDL (κακή) χοληστερόλης στο αίμα

3 και είναι επίσης γνωστό ότι μεταβολίζονται εύκολα από το ήπαρ

4. Μπορεί να ήθελε να διαβάσει για άλλα τρόφιμα μείωση της χοληστερόλης

περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε:. Ηλιέλαιο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε η οποία είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Βοηθά στην αντιμετώπιση των ελευθέρων ριζών στον οργανισμό και να αποτρέψει τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες. Βοηθά επίσης στη μείωση της εναπόθεσης της κακής χοληστερόλης στα τοιχώματα των αρτηριών και την πρόληψη των ασθενειών, όπως η αθηροσκλήρωση και είναι καλό για τη γενική υγεία. Ρύζι έλαια πίτουρο περιέχει επίσης βιταμίνη Ε, αλλά όχι τόσο υψηλό όπως ηλιέλαιο. Η βιταμίνη Ε βοηθά επίσης να παραμείνουν νέοι και υγιείς, διαβάστε πώς

σημείο καπνού:. Σημείο καπνού είναι η θερμοκρασία στην οποία τα πτητικά συστατικά, με τη μορφή ενός καπνού αναδύονται από ένα λάδι. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το πετρέλαιο αποσυντίθεται και το σχηματισμό τοξικών ουσιών λαμβάνει χώρα. Στην περίπτωση των μαγειρικών ελαίων, όσο υψηλότερο είναι το σημείο καπνού καλύτερα το λάδι. λάδι πίτουρο ρυζιού έχει ένα σημείο καπνού 232

o C ενώ ηλιέλαιο έχει ένα σημείο καπνού 225

o C δίνοντας το πετρέλαιο πίτουρο ρυζιού κάποια επιρροή ηλιέλαιο.

Ποια είναι πιο υγιεινό;

και τα δύο αυτά έλαια είναι υγιεινό και ιδανικό για το τηγάνισμα των τροφίμων οφείλεται σε υψηλά σημεία καπνό τους. Πρόκειται για την καρδιά υγιή και ιδανικό για τους ανθρώπους που πάσχουν από στεφανιαία νόσο και αθηροσκλήρωση. Και ως εκ τούτου, να αποφασίσει ποια είναι πιο υγιεινό μπορεί να είναι λίγο δύσκολο, αλλά λόγω του υψηλότερου σημείου του καπνού του πετρελαίου πίτουρο ρυζιού μπορεί να θεωρηθεί λίγο πιο υγιείς από ό, τι το ηλιέλαιο

Αναφορές:!

1 . Ausman LM, Rong Ν, Nicolosi RJ. Υποχοληστερολαιμική επίδραση των physicallyrefined έλαιο πιτύρων ρυζιού: μελέτες του μεταβολισμού της χοληστερόλης και earlyatherosclerosis σε υπερχοληστερολαιμικά χάμστερ. J Nutr Biochem. 2005 Σεπτέμβριος? 16 (9): 521-9. PubMed PMID: 16115540.

2. Wilson TA, Nicolosi RJ, Woolfrey Β, Kritchevsky D. έλαιο από πίτυρα ρυζιού και oryzanol μείωση των λιπιδίων του πλάσματος και των συγκεντρώσεων χοληστερόλης λιποπρωτεϊνών και aorticcholesterol συσσώρευση εστέρα σε μεγαλύτερο βαθμό από ό, τι φερουλικό οξύ σε υπερχοληστερολαιμικά χάμστερ. J Nutr Biochem. 2007 Φεβρουάριος? 18 (2): 105 έως 12. Epub 2006May 18. PubMed PMID: 16713234.

3. Allman-Farinelli MA, Gomes Κ, Favaloro EJ, Petocz Π Μια διατροφή πλούσια inhigh-ελαϊκό οξύ ηλιέλαιο μεταβάλλει ευνοϊκά lipoproteincholesterol χαμηλής πυκνότητας, τριγλυκερίδια, και τον παράγοντα VII πηκτική δράση. J Am Diet Assoc.2005 Ιούλιο? 105 (7): 1071-9. PubMed PMID: 15983523.