Μερίδες: 12

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

χρόνος Cook: 5 λεπτά

Σύνολο: 20 λεπτά

Συστατικά

Η 2 & frac12? φλιτζάνια φρέσκο ​​καλαμπόκι (περίπου 5 αυτιά)

2 φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα μπιζέλια

8 ουγκιά jicama, ξεφλουδισμένες και julienned

8 ουγκιά φρέσκο ​​μπουκετάκια κουνουπίδι, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες

1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρους και julienned

2 κρεμμυδάκια, κιμά

2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί

πετρελαίου

3 κουταλιές canola

& frac14? φλιτζάνι φρέσκο ​​σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

αλάτι (προαιρετικό)

φρεσκοτριμμένο πιπέρι (κατά βούληση)

Η

Οδηγίες

Σε ξεχωριστές γλάστρες με βραστό νερό, ζεματίστε καλαμπόκι και τα μπιζέλια για 2 λεπτά, στραγγίζετε καλά και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. ​​

Προσθέστε το jicama, κουνουπίδι, και κόκκινη πιπεριά. Καλύψτε και καταψύξτε μέχρι έτοιμο να εξυπηρετήσει.

Λίγο πριν το σερβίρισμα, χτυπήστε ελαφρά μαζί τα υλικά της σάλτσας (κρεμμυδάκια, ξίδι από λευκό κρασί, λάδι canola, το σχοινόπρασο, το αλάτι και το πιπέρι). Ρίξτε πάνω από τα λαχανικά και ανακατέψτε

Σερβίρετε αμέσως

Η

Διατροφικές Πληροφορίες

Ανά μερίδα:..

102 θερμίδες (33% των θερμίδων από λίπος), 4 g πρωτεΐνης, 4 g συνολικού λίπους (0,4 g κορεσμένου λίπους), 15 g υδατάνθρακες, 4 g φυτικές ίνες, 0 χοληστερόλη, 14 mg νατρίου

Διαβητική ανταλλαγές:

1 υδατάνθρακες (1 ψωμί /άμυλο), 1 /2 λιπαρά