πεπτικό μας σύστημα έχει πρόβλημα με τη σοκολάτα, και γι ‘αυτό μπορεί να είναι καλό για εμάς. Τα τελευταία χρόνια, επιδημιολογικές μελέτες μεγάλης κλίμακας έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι των οποίων η διατροφή περιλαμβάνει μαύρη σοκολάτα έχουν χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακής νόσου από εκείνους των οποίων οι δίαιτες δεν το κάνουν. Άλλες έρευνες έχουν δείξει ότι η σοκολάτα περιέχει φλαβονόλες, φυσικές ουσίες που μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο της νόσου. Αλλά δεν υπήρξε σαφής πώς αυτές οι φλαβονόλες θα μπορούσαν να επηρεάζουν το ανθρώπινο σώμα, ειδικά την καρδιά. Νέα ευρήματα από το Virginia Tech και το Κρατικό Πανεπιστήμιο της Λουιζιάνα, ωστόσο, δείχνουν μια περίεργη εξήγηση για την καλοσύνη σοκολάτας: Βελτιώνει την υγεία σε μεγάλο βαθμό από την ύπαρξη δύσπεπτα. Ερευνητές στο Louisiana State κατέληξε στο συμπέρασμα αυτό αφού προσομοιώνει το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα σε γυάλινα δοχεία. Ένα αντιπροσώπευε το στομάχι και το λεπτό έντερο, με πεπτικά ένζυμα τους, και ένα δεύτερο αναπαραχθεί μια μεγάλης έντερο-όπως το περιβάλλον, με εντέρου μικρόβια σε ανθρώπους εθελοντές. Οι επιστήμονες στη συνέχεια προστέθηκε σκόνη κακάο στο δοχείο στομάχι. Η «στομάχι» και «λεπτό έντερο» χάλασε και απορροφάται μερικές από τις κακάο. Αλλά ενώ πολλές από τις φλαβονόλες είχαν διαπιστωθεί στη σοκολάτα αφομοιώθηκαν με τον τρόπο αυτό, υπήρχε ακόμα αφθονία των αχώνευτος θέμα κακάο. Gut βακτήρια στο κόλον προσομοιωμένο τότε έσπασε ότι περαιτέρω σε μεταβολίτες, αρκετά μικρό για να απορροφηθεί στην κυκλοφορία του αίματος και είναι γνωστό για τη μείωση της καρδιακής φλεγμονής. Τέλος, η τελευταία αχώνευτος θέμα κακάο, τώρα ως επί το πλείστον ινών, άρχισαν να ζυμώσουν, απελευθερώνοντας ουσίες που βελτιώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Και υπήρχε ένα άλλο για την υγεία-δίνοντας συστροφή σε όλη αυτή τη διαδικασία: Τα μικρόβια του εντέρου που χωνεύεται το κακάο ήταν επιθυμητό προβιοτικών, όπως Lactobacillus. Ο αριθμός τους φάνηκε να αυξάνει μετά την εισαγωγή του κακάο, ενώ λιγότερο σωτήριο μικρόβια όπως σταφυλόκοκκο μειώθηκαν σε αριθμό. Τα ευρήματα αυτά είναι σε γενικές γραμμές σύμφωνες με εκείνες από το Virginia Tech, που δημοσιεύτηκε τον Μάρτιο στο The Journal of Agricultural and Food Chemistry. Οι ερευνητές εκεί ξεκίνησε από τη σίτισή υγιή ποντίκια εργαστηρίου μια δίαιτα υψηλή σε λιπαρά. Μερικά από τα ποντίκια είχαν επίσης χωρίς ζάχαρη εκχύλισμα κακάο? άλλοι είχαν τραφεί διαφόρων τύπων φλαβονόλες εξάγεται από το κακάο. Μετά από 12 εβδομάδες, τα περισσότερα από τα ποντίκια είχαν μεγαλώσει λίπος και αδιαθεσία, η οποία χαρακτηρίζεται από αντίσταση στην ινσουλίνη, υψηλό σάκχαρο του αίματος και αρχόμενη διαβήτη. Λίγα, όμως, δεν είχε κερδίσει το βάρος. Αυτά τα ζώα είχαν καταπιεί μία από τις ομάδες flavonol οποίας η χημική δομή φαίνεται να είναι πολύ μεγάλο για να απορροφηθεί από το λεπτό έντερο. Τι δείχνουν τα αποτελέσματα, λέει ο Andrew Neilson, επίκουρος καθηγητής στο Virginia Tech και ο ανώτερος συντάκτης της μελέτης του ποντικιού, είναι ότι «υπάρχει κάτι συμβαίνει με το κακάο στο παχύ έντερο», αλλά τι σημαίνει αυτό για τους λάτρεις της σοκολάτας δεν είναι σαφής. Μελλοντικά πειράματα, ελπίζει, θα δώσουμε έμφαση γιατί ένα flavonol ομάδα παρεμποδίζεται αύξηση του σωματικού βάρους και οι άλλοι δεν το έκαναν. Μην κρατάτε την αναπνοή σας για ένα με βάση το κακάο χάπι διατροφής σύντομα, όμως. βιοχημικές επιδράσεις του κακάο είναι «εξαιρετικά περίπλοκη», λέει. Δυστυχώς, Neilson επισημαίνει επίσης ότι το κακάο δεν είναι σοκολάτα, κάτι οποίων η προστιθέμενη συστατικά και επεξεργασίας μειώσει τον αριθμό και το είδος των φλαβονόλες, αυξάνουν τις θερμίδες (κακάο ίδια έχει πολύ λίγες) και πιθανόν να αλλάξει την απόκριση των βακτηρίων του εντέρου με το κακάο. «Τα στοιχεία δεν δείχνουν ότι μπορείτε να φάτε μια μπάρα σοκολάτας κάθε μέρα και αναμένεται να βελτιώσει την υγεία σας», λέει. Μερικές κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη σκορπιστεί σε πλιγούρι βρώμης ή μια χούφτα των κόκκων κακάο – κομμάτια του φασολιού κακάου, διατίθενται σε φυσικά καταστήματα τροφίμων – θα ήταν καλύτερα, λέει λιγότερο από γλυκά. © 2014 The New York Times

Φωτογραφία Πηγή: Thinkstock

Η