από τον Lance GAY

Scripps Howard News Service

21 του Απρ 2005

– ντετέκτιβ Νοσημάτων λένε ότι βλέπουν ευπρόσδεκτη πρόοδο στον εντοπισμό κάτω μερικά από τα τα θανατηφόρα παθογόνα στα τρόφιμα μετά από αρκετές θεαματικές κρουσμάτων τα τελευταία χρόνια.

Αλλά οι ειδικοί της ασφάλειας των τροφίμων λένε ότι ο πόλεμος κατά των παθογόνων μικροοργανισμών των τροφίμων είναι μακριά από πάνω. Η επιστήμη και η βιομηχανία να σημειώσει πρόοδο στην καταπολέμηση παθογόνων σε ένα μέτωπο, νέα προβλήματα και παθογόνων παρουσιαστούν αλλού.

Εντός του περασμένου έτους, οι Ηνωμένες Πολιτείες είδε το μεγαλύτερο ξέσπασμα της ηπατίτιδας Α, μια ασθένεια κάποτε πίστευαν περιορίζεται σε φτωχές χώρες με ανεπαρκείς εγκαταστάσεις υγιεινής. Μερικοί 540 άνθρωποι στην Πενσυλβάνια μολύνθηκαν και τρεις έχασαν τη ζωή τους μετά το φαγητό κρεμμυδάκια. Εν τω μεταξύ, τα κρούσματα του ιού Norwalk παραλίες κάποιες κρουαζιέρες πολυτελείας και ένα επικίνδυνο στέλεχος του E. coli εμφανίστηκε σε Φλόριντα ζωολογικό κήπο.

επιστήμονες Τροφίμων λένε αυτά τα παραδείγματα δείχνουν ότι είναι σχεδόν η ώρα για μάγειρες να χαλαρώστε ασφαλείς διαδικασίες χειρισμού για ωμά κρέατα και λαχανικά, όπως το θερμότερο καιρό σηματοδοτεί την έναρξη της περιόδου αιχμής για την τροφική δηλητηρίαση.

«μας αρέσει να πιστεύουμε ότι είμαστε κερδίζοντας τη μάχη για να διατηρήσει τον έλεγχο, αλλά πρέπει να συνειδητοποιήσουμε ότι ζούμε σε ένα βιολογικό οικοσύστημα, όπου είμαστε συνεχώς αλλάζει και όπου σε μικροσκοπικό επίπεδο τα πράγματα αλλάζουν, πάρα πολύ », είπε ο Trent Wakenight, ειδικός σε θέματα ασφάλειας των τροφίμων με το Κέντρο Εθνικής ασφάλειας των τροφίμων και Τοξικολογίας του Michigan State University του.

Wakenight είπε πρόσφατο εκθέσεις της μείωσης των κρουσμάτων μόλυνσης με επικίνδυνα παθογόνα, όπως E. coli O157:. H7 είναι ευπρόσδεκτη είδηση, αλλά δεν θα πρέπει να λαμβάνονται από τους καταναλωτές ως ένδειξη της μια νίκη πάνω από όλα τροφιμογενών νόσων

«Έχουμε ακόμα πήρε 76 εκατομμύρια περιστατικά ασθενειών τροφιμογενών ένα χρόνο σε αυτή τη χώρα «, δήλωσε ο Wakenight. «Υπάρχει ακόμα πολλά να κάνουμε.»

Το Ινστιτούτο Τεχνολόγων Τροφίμων, η οποία εκπροσωπεί 26.000 επιστήμονες τροφίμων στον ακαδημαϊκό χώρο και την κυβέρνηση, λέει ότι είναι αδύνατο να δημιουργηθεί ένα εφοδιασμού τροφίμων χωρίς κίνδυνο. Τα μικρόβια εξελίσσονται και τα σούπερ μάρκετ σήμερα αντλήσει τα προϊόντα από όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των χωρών που έχουν στοιχειώδεις εγκαταστάσεις υγιεινής

Πολλά παθογόνα όπως το επικίνδυνο coli O157 Ε:. Στελέχους Η7 και Campylobacter ταυτοποιήθηκαν ως παθογόνα στα τρόφιμα μόνο στις δύο τελευταίες δεκαετίες . Οι επιστήμονες λένε ότι το 81 τοις εκατό των βακτηρίων και ιών που προκαλούν σήμερα ασθένειες δεν έχουν εντοπιστεί.

Η οργάνωση λέει ότι η μάχη κατά των παθογόνων παραγόντων πρέπει να ληφθεί στο σπίτι κουζίνες, όπου οι περισσότεροι μόλυνση των τροφίμων συμβαίνει σήμερα.

Τα Κέντρα Ασθενειών ελέγχου και Πρόληψης αυτό το μήνα ανέφερε υπήρξε πρόοδος καταπολέμηση ορισμένων παθογόνων παραγόντων.

μόλυνση από το επικίνδυνο στέλεχος E. coli 1996-2004 μειώθηκε 42 τοις εκατό, ενώ κατά την ίδια περίοδο μόλυνσης Listeria ήταν κάτω από 40 τοις εκατό και Salmonella μειώθηκαν 8 τοις εκατό . Το CDC ανέφερε ότι κατά την ίδια περίοδο, η μόλυνση από παθογόνους παράγοντες Vibrio αυξήθηκαν 47 τοις εκατό.

Ε coli O157: H7 είναι ένα από τα χιλιάδες στελέχη της E. coli που αναπτύσσονται στο έντερο των ζώων και κέρδισε εθνική προσοχή το 1993, μετά την εμφάνιση κρούσματος σε ένα εστιατόριο Jack-in-the-Box. Ενώ άλλα στελέχη είναι αβλαβή, μόλυνση από E. coli O157: H7 στα παιδιά μπορεί να προκαλέσει θανατηφόρα ασθένεια των νεφρών. Η μόλυνση έχει συνδεθεί συχνά με την κατανάλωση μαγειρεμένα χάμπουργκερ, αλλά το CDC ανέφερε το 21 τοις εκατό των κρουσμάτων του στελέχους έχουν εντοπιστεί να παράγουν, όπως λαχανικά πλένονται με μολυσμένο νερό ή καλλιεργούνται κοντά στο έδαφος.

Λιστέρια είναι ένα παθογόνο που βρίσκεται σε έτοιμα κρέατα και τυριά, ενώ η σαλμονέλα βρίσκεται κυρίως στα πουλερικά και τα αυγά. Vibrio είναι ένα παθογόνο που αναπτύσσεται σε ωμά στρείδια και τα οστρακοειδή.

Τα πιο συνηθισμένα βακτήρια τροφίμων είναι Salmonella και Campylobacter, που βρέθηκαν σε μια ποικιλία των πρώτων προϊόντων. Τόσο προκαλέσει πόνους στο στομάχι και διάρροια, αλλά έχουν κάποιες εστίες Campylobacter έχουν συνδεθεί με την μετέπειτα εξέλιξη της αρθρίτιδας και της οξείας παράλυσης που ονομάζεται σύνδρομο Guillain-Barre.

Τροφίμων αποτελέσματα δηλητηρίασης σε 5.000 εισαγωγές σε νοσοκομεία κάθε χρόνο και μπορεί να είναι θανατηφόρα για τους νέους τα παιδιά, οι ηλικιωμένοι και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ λέει ότι το πρόβλημα με τα παθογόνα τροφίμων θα μπορούσε να μειωθεί αν μάγειρες που παρασκευάζονται κρέατα σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες από 160 βαθμούς Φαρενάιτ, καλά πλυμένα λαχανικά και αποφεύγεται η διασταυρούμενη μόλυνση.

Αλλά θερμόμετρα μερικές φορές ξεχασμένες στο κατώφλι μαγείρεμα ή για το καλοκαίρι πικ-νικ, ακόμη και αν το καλοκαίρι είναι η περίοδος αιχμής για τη μόλυνση με παθογόνους οργανισμούς των τροφίμων, επειδή τα βακτήρια να πολλαπλασιαστούν πιο γρήγορα στο ζεστό καιρό από ό, τι σε χαμηλές θερμοκρασίες.

«η εργασία ποτέ δεν γίνεται », είπε ο Shelley Feist, εκτελεστικός διευθυντής της εταιρικής σχέσης για την Ασφάλεια των Τροφίμων, έναν μη κερδοσκοπικό συσταθεί από την ομοσπονδιακή κυβέρνηση και τον ιδιωτικό τομέα, η οποία τρέχει την τοποθεσία Web www.fightbac.org.

οργάνωση Feist φέτος ξεκινά μια εκστρατεία «Project Chill» για να πείσει τους Αμερικανούς να βάλει τα θερμόμετρα στα ψυγεία κουζίνα για να κρατήσει τα τρόφιμα κάτω από 40 βαθμούς για την καταπολέμηση της Listeria. NSF International, μια εταιρεία που πιστοποιεί συστήματα ασφάλειας βιομηχανία τροφίμων, προωθεί το πρόγραμμα «Scrub Club», με στόχο να πεισθεί παιδιά τη σημασία της τρίψιμο των χεριών τους.

Feist οι εν λόγω εκστρατείες των καταναλωτών κάνει μάγειρες γνωρίζουν τους κινδύνους της πολλαπλής -contamination και τη σημασία της χρήσης θερμόμετρα στο μαγείρεμα.

«Αλλά υπάρχει ένα χάσμα μεταξύ της ευαισθητοποίησης και της πρακτικής», είπε. «Δεν υπάρχει πάντα τέλεια προσοχή στο μήνυμα.»