λαχανικά ρίζας και τα φρούτα είναι πλούσιες πηγές βιταμινών, μετάλλων, φυτοχημικών και φυτικές ίνες. Πολλές μελέτες δείχνουν ότι οι διαβητικοί που δεν τρώνε λαχανικά φρούτα και ρίζες, όπως οι πατάτες, τα καρότα ή παντζάρια, βρίσκονται σε αυξημένο κίνδυνο για καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια. Πρόσφατες μελέτες από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης στην Αγγλία και το Κρατικό Πανεπιστήμιο της Αριζόνα δείχνουν ότι οι διαβητικοί πρέπει να τρώνε φρούτα και λαχανικά ρίζας με άλλα τρόφιμα για να επιβραδύνει την αύξηση του σακχάρου στο αίμα που μπορεί να προκαλέσει βλάβη των κυττάρων (

European Journal of Clinical Nutrition

, Ιανουάριος 2006 ?

Εφημερίδα της

αμερικανικής Διαιτητικής Εταιρείας, Δεκέμβριος 2005)

οι διαβητικοί διατρέχουν υψηλό κίνδυνο για καρδιακές προσβολές, εγκεφαλικά επεισόδια, τύφλωση, κώφωση, νεφρική ανεπάρκεια και βλάβες σε σχεδόν κάθε ιστό σε τους. φορείς. Αυτές οι σοβαρές παρενέργειες που προκαλούνται από τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα αυξάνονται υπερβολικά υψηλή μετά τα γεύματα. Όταν τρώτε φαγητό, περνάει στο στομάχι, όπου η πυλωρού σφιγκτήρα κλείνει και εμποδίζει τα τρόφιμα από την είσοδο των εντέρων. Το στομάχι συμπιέζει και αναμιγνύει το περιεχόμενό του και μόνο όταν στερεά τροφή μετατρέπεται σε μία παχιά σούπα κάνει το πυλωρικό σφιγκτήρα ανοικτό και επιτρέπει τροφή να περάσει μέσα στο έντερο, όπου ζάχαρη απορροφάται αμέσως να προκαλέσει μια μεγάλη αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Αν τρώτε ξηρούς καρπούς μαζί με τις πατάτες ή τα φρούτα, το λίπος στους ξηρούς καρπούς κρατά άλλα τρόφιμα τρώγονται με τους στο στομάχι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και ως εκ τούτου, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα δεν αυξάνονται τόσο γρήγορα. Τυχόν σιγά-πέψη των τροφίμων που περιέχουν λίπη ή πρωτεΐνη θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα, έτσι ώστε να τρώνε φρούτα και λαχανικά ρίζας με άλλα τρόφιμα, δεν είναι η μόνη σαν σνακ.