Οι τροφιμογενείς ασθένειες, επιδημίες είναι σε άνοδο

Με JANE ZHANG

The Wall Street Journal

31/01/2006

Περισσότεροι Αμερικανοί τρώνε τα λαχανικά τους. Αλλά η υγιής τάση έρχεται με ένα κίνδυνο: Ασθένειες εντοπιστεί σε νωπά προϊόντα βρίσκονται σε άνοδο

Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πλέον υπεύθυνος για περισσότερες μεγάλης κλίμακας εστίες ασθενειών στα τρόφιμα από το κρέας, τα πουλερικά ή τα αυγά.. Συνολικά, παράγουν λογαριασμούς για το 12 τοις εκατό των ασθενειών στα τρόφιμα και 6 τοις εκατό των εστιών, από το 1 τοις εκατό των ασθενειών και 0,7 τοις εκατό των κρουσμάτων στη δεκαετία του 1970, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων.

Αρκετά παράγοντες είναι υπεύθυνοι: η συγκέντρωση της διανομής προϊόντων, η αύξηση των εισαγωγών προϊόντων, καθώς και η αυξανόμενη δημοτικότητα των prechopped φρούτων και λαχανικών. Τόσο η κυβέρνηση όσο και η βιομηχανία έχουν εντοπίσει πέντε προϊόντα που είναι ιδιαίτερα προβληματικές:. Ντομάτες, πεπόνια (ιδίως τα πεπόνια), μαρούλια, λάχανα και τα πράσινα κρεμμύδια

Τον περασμένο μήνα, η Dole Food Co. υπενθύμισε 250.000 τσάντες σαλάτες precut μετά αγοραστές Μινεσότα μολύνθηκαν με βακτήρια coli Ε, κάποια αρκετά σοβαρή ώστε να εισαχθεί σε νοσοκομείο. Πριν από δύο χρόνια, τα πράσινα κρεμμύδια που εισάγονται από το Μεξικό προκάλεσε ό, τι πιστεύεται ότι είναι η μεγαλύτερη επιδημία ηπατίτιδας Α στην ιστορία των ΗΠΑ. Τρεις άνθρωποι έχασαν τη ζωή τους και περισσότεροι από 500 έχουν αρρώστησαν.

Σε απάντηση, η ομοσπονδιακή κυβέρνηση έχει εντείνει τις προσπάθειές της για να πάρει ο καθένας κατά μήκος της αλυσίδας παραγωγής για να καθαρίσει τις πράξεις τους. Τον περασμένο μήνα, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων εξέδωσε μια έντονα διατυπωμένη επιστολή – το δεύτερο του στο 20 μηνών -. Στο φυλλώδη, πράσινα βιομηχανία της Καλιφόρνια, εκφράζοντας την ανησυχία του για τα μαρούλια που σχετίζονται με τα κρούσματα E.coli και την έλλειψη προσπάθειας για την καταπολέμηση της τάσης

Αν και αναγνώρισε ότι η πηγή των κρουσμάτων μαρούλι είναι σπάνια ανακάλυψε, πρόσθεσε ότι «υποστηρίζει ότι« δεν μπορούμε να αναλάβουμε δράση μέχρι να μάθουμε την αιτία »είναι απαράδεκτες».

Μια ομάδα εντός της FDA πιέζει για την επέκταση ορισμένων τις πρακτικές ασφάλειας των τροφίμων πέρα ​​από τους επεξεργαστές τροφίμων να καλύψει όσους συγκομιδή, αποθήκευση και διανομή των πρώτων γεωργικών προϊόντων. Ο κλάδος παραγωγής, επίσης, αναπτύσσει λεπτομερείς κατευθυντήριες γραμμές που καλύπτουν κάθε βήμα του ταξιδιού στην αγορά. Μεταξύ των συστάσεων:. Καθυστερούν τη συγκομιδή ή επιπλέον πλύσιμο μετά από έντονες βροχοπτώσεις, οι οποίες αυξάνουν την πιθανότητα μόλυνσης από το έδαφος

Οι επιστήμονες έχουν συχνά πρόβλημα εντοπισμού πόσο φρέσκα φρούτα και λαχανικά μολυνθεί. Ακόμη και πλυμένα λαχανικά μπορεί να υπόκεινται σε μόλυνση. Τον περασμένο Ιούλιο, σαλμονέλα-αλλοιωμένο ντομάτες χτυπημένος 561 ανθρώπους σε 18 πολιτείες και στον Καναδά. Ενώ το πλύσιμο φρέσκια ντομάτα ξεφορτώνεται τα βακτηρίδια στο δέρμα, η σαλμονέλα μπορεί να εισέλθει στον ιστό μέσω του στελέχους ή ρωγμές στο δέρμα, λέει ο Michael Doyle, διευθυντής του Κέντρου για την Ασφάλεια των Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Γεωργίας. Στην περίπτωση της πεπόνια, τα βακτήρια από το νερό άρδευσης, κοπριά ή άγρια ​​ζώα, όπως πουλιά, μπορεί να καθίσει πάνω στο δέρμα ή εισέρχονται μέσω ρωγμές και τις ρωγμές στο φλοιό, λέει.

Αλλά οι επιστήμονες γνωρίζουν ότι τα φρούτα και τα λαχανικά με προστατευτικά δέρματα, όπως πεπόνια και ντομάτες, είναι πιο εύκολα διαπερνώνται από βακτήρια όταν το δέρμα είναι σπασμένο. Οι καταναλωτές και εστιατόρια όλο αγοράζουν πεπόνια, ντομάτες και άλλα προϊόντα που είναι προ-κομμένα και συσκευασμένα. Οι πωλήσεις των φρεσκοκομμένα προϊόντα έφθασε 12,5 δισ $ το 2004, σχεδόν τέσσερις φορές τις πωλήσεις τους το 1994, λέει η Roberta L. Cook, ένας γεωργικός οικονομολόγος στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Ντέιβις.

Αγωγές ένα υποπροϊόν

επεξεργαστές τροφίμων πω πηγαίνουν στα μεγάλα μήκη να μειώσει τον κίνδυνο της μόλυνσης. Αλλά κυβερνητικοί εμπειρογνώμονες ασφάλειας των τροφίμων λένε ότι ο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός των βημάτων μεταξύ των γεωργικών εκμεταλλεύσεων και τραπέζι, τόσο μεγαλύτερη είναι η ευκαιρία για να εισαγάγει τροφιμογενείς ασθένειες. Και, επειδή τα πακέτα συμβουλεύουν ότι κομμένα ρούχων τα προϊόντα που δεν είναι απαραίτητο, οι καταναλωτές συχνά δεν το πλένετε.

Κεντρική διανομή των προϊόντων επιτρέπει επίσης οποιαδήποτε μόλυνση να εξαπλωθεί σε μια ευρύτερη περιοχή και καθιστά πιο δύσκολο τον εντοπισμό της πηγής της ξέσπασμα της νόσου. Η FDA, η οποία ρυθμίζει τα φρούτα και τα λαχανικά, δεν διενεργεί επιθεωρήσεις τους, εκτός αν υπάρχουν ιδιαίτερες ανησυχίες για την ασφάλεια ή ερευνητικές ανάγκες.

Παράλληλα, περισσότερα προϊόντα που καλλιεργούνται στο εξωτερικό. Robert E. Brackett, διευθυντής του Κέντρου της FDA για την Ασφάλεια των Τροφίμων και Εφαρμοσμένη Διατροφή, λέει ο οργανισμός επιταχύνει έλεγχο των εισαγόμενων φρούτων και λαχανικών.

Για ορισμένους δικηγόρους δίκη, τα προβλήματα με τα προϊόντα ήταν ένα ορυχείο χρυσού. Bill Marler, ένας δικηγόρος στο Σιάτλ που χειρίζεται ένα Jack 1993 στην υπόθεση Box Inc. συμμετοχή E. coli σε χάμπουργκερ, έκτοτε μετατράπηκε σε μηνύει τους προμηθευτές και εστιατόρια για λογαριασμό των εκατοντάδων ανθρώπων που αρρώστησε μετά το φαγητό μαρούλι, το πεπόνι, τα λάχανα, σπανάκι και τα κρεμμυδάκια.

Εστιατόρια, συχνά οι πρώτοι που επλήγησαν από αγωγές μετά από ένα ξέσπασμα, έχουν εντείνει την παρακολούθηση των προγραμμάτων ασφάλειας των προμηθευτών τους, λέει η Donna Garren, αντιπρόεδρος της Εθνικής Ένωσης Restaurant. «Αγωγές και την ευθύνη να πάει προς τα κάτω την αλυσίδα», λέει.

Υπαλλήλων το δίλημμα «

μια ανάλυση των κυβερνητικών στοιχείων από το Κέντρο Επιστήμης για το Δημόσιο Συμφέρον δείχνει υπήρχαν 554 προϊόντα που σχετίζονται με εστίες μολύνει 28.315 άνθρωποι από το 1990 έως το 2003. τα λαχανικά που προκαλείται 205 από αυτούς, αηδιαστικό 10.358, ενώ τα φρούτα που προκαλείται 93 εστίες με 7.799 περιπτώσεις. Τα υπόλοιπα κρούσματα εντοπίστηκαν σε πιάτα που περιλαμβάνονται προϊόντα. Παράγουν συνδέθηκε με τις πιο μεγάλες επιδημίες – εκείνες που αφορούν περισσότερους από 200 ανθρώπους – αν και τα θαλασσινά που προκαλούνται περισσότερες εστίες συνολική

Τα κρούσματα έχουν βάλει κυβερνητικούς αξιωματούχους »σε ένα δίλημμα», όπως προσπαθούν να βρουν μια ισορροπία μεταξύ διαλαλούν τα οφέλη της. φρέσκα προϊόντα και προειδοποιεί τους καταναλωτές για τους πιθανούς κινδύνους, λέει ο Brackett. Δεν θέλουν να θολώσουν το μήνυμα που τρώει λαχανικά είναι υγιεινά, ειδικά τώρα που οι Αμερικανοί τρώνε περισσότερα φρούτα και λαχανικά. Κατά κεφαλήν κατανάλωση των φρέσκων προϊόντων αυξήθηκαν στα 332 κιλά το 2004, από 287 το 1990, σύμφωνα με την Produce Marketing Association,.

Ένα αξιωματούχοι πράγμα το άγχος είναι η σημασία του πλυσίματος. Μια έρευνα που δημοσιεύθηκε στην Εφημερίδα της Προστασίας των Τροφίμων το 2002 διαπίστωσε ότι το 6 τοις εκατό των καταναλωτών σπάνια ή ποτέ δεν πλένουν τα φρέσκα προϊόντα, περισσότερο από το 35 τοις εκατό δεν μπαίνουν στον κόπο να πλένετε τα πεπόνια, και σχεδόν οι μισοί δεν πλένουν τα χέρια τους πριν το χειρισμό νωπών προϊόντων.