Πολλά από τα δημητριακά (σπόροι) που καταναλώνουμε είναι εξευγενισμένα. Τα σιτάρια σπάσει πρώτα σε κομμάτια και στη συνέχεια εξευγενίζεται, κοσκίνισμα μακριά το πίτουρο, φύτρο και, συνήθως, το στρώμα αλευρώνης. Αυτό αφαιρεί τα περισσότερα από τα ινών, το πετρέλαιο, και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και περίπου 25 τοις εκατό της πρωτεΐνης. Στίλβωση, όπως εκτελείται συχνά σε ρύζι, αφαιρεί επιπλέον θρεπτικά συστατικά. Ως εκ τούτου, πολλές χώρες υψηλού εισοδήματος οχυρώσουν αδρά επεξεργασμένα δημητριακά, συμπεριλαμβανομένων αλεύρι, με βιταμίνες Β και σίδηρο. Προϊόντα ολικής άλεσης περιέχουν γενικά τα συστατικά του κόκκου, αλλά, με δεδομένη την απουσία ενός διεθνώς αποδεκτού ορισμού, άθικτο υπάρχουν σπόροι σε μεταβλητό βαθμό. Η έκταση στην οποία ο κόκκος παραμένει ανέπαφος επιρροές φυσιολογικές διεργασίες στο έντερο και επομένως την υγεία.

δημητριακών τρόφιμα

μπορεί να καταναλωθεί σε ολικής αλέσεως μορφή, αν και η κατανάλωση σε εκλεπτυσμένες μορφές, όπως το άσπρο ρύζι, ψωμί ή ζυμαρικά, είναι γενικά πολύ πιο συχνή, ιδιαίτερα στις χώρες υψηλού εισοδήματος. Τα επεξεργασμένα δημητριακά θεωρείται ευκολότερη από ό, δημητριακά ολικής αλέσεως για να μαγειρέψουν και να μασάτε? είναι ελαφριά σε Χρώμα- η οποία είναι ελκυστική για πολλούς καταναλωτές? και, επίσης, έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από ό, τι ολικής αλέσεως προϊόντα, όπως το λάδι στο πίτουρο πάει ταγγό σχετικά γρήγορα.

Δημητριακά πρωινού, ιδιαίτερα στις Ηνωμένες Πολιτείες και τα μέρη της Ευρώπης, και ανέρχονται σε σημαντικό ποσοστό των σιτηρών που καταναλώνονται. Πολλά δημητριακά πρωινού, αν και με βάση τα δημητριακά (ολόκληρο ή εξευγενισμένα), μπορεί να περιέχει σημαντικές ποσότητες των προστιθέμενων σακχάρων. Κόκκοι υφίστανται περαιτέρω επεξεργασία για να παρέχει συστατικά όπως το σιρόπι καλαμποκιού, το άμυλο, ή αλκοόλ. Μπορούν επίσης να αποτελέσουν τη βάση πολλών ζωοτροφών.

γλυκαιμικός δείκτης (GI) είναι ένα μέτρο του βαθμού στον οποίο ένα τρόφιμο αυξάνει τη γλυκόζη στο αίμα σε σύγκριση με ένα τυπικό φαγητό (συνήθως γλυκόζη ή το άσπρο ψωμί) υπό κανονικές συνθήκες. Επεξεργασμένα δημητριακά έχουν υψηλότερο GI από μη επεξεργασμένα δημητριακά και γενικά, όσο μεγαλύτερος ο βαθμός της επεξεργασίας, το μεγαλύτερο είναι το GI. Ο βαθμός στον οποίο τα διαφορετικά τρόφιμα και τα γεύματα αύξηση της γλυκόζης στο αίμα δεν εξαρτάται μόνο από τη φύση του υδατάνθρακα, αλλά επίσης σχετικά με τα χαρακτηριστικά των τροφίμων που καταναλώνονται.

Η συνάφεια με τον καρκίνο θα μπορούσε να έγκειται στο γεγονός ότι η αύξηση της γλυκόζης στο αίμα μετά από ένα γεύμα συνδέεται στενά με εκείνη της ινσουλίνης, η οποία εκτός από κρίσιμο ρόλο της στο μεταβολισμό των λιπιδίων και των υδατανθράκων, είναι επίσης ένας από μια οικογένεια σημαντικών αυξητικών παραγόντων.

Η άμεση απόδειξη ότι τα σιτηρά (δημητριακά) επηρεάζουν τον κίνδυνο οποιωνδήποτε μορφών καρκίνου παραμένει εντυπωσιακές. Η απόδειξη ότι τα τρόφιμα είναι μολυσμένα με αφλατοξίνες (αφλατοξίνη Β θεωρείται η πιο τοξικά και παράγεται από Aspergillus flavus και Α parasiticus) είναι μια αιτία του καρκίνου του ήπατος είναι πειστική. Δημητριακά (σιτηρά) και τα φιστίκια είναι οι τροφές συνήθως έχουν προσβληθεί από αυτές τις μυκητιακές τοξίνες. Η μόλυνση είναι πιο διαδεδομένη σε χώρες με ζεστό, χωματερή και φτωχών εγκαταστάσεις αποθήκευσης.

Πρόσφατα, παιδικές τροφές παρασκευάζονται από την εταιρεία North York έχει ανακληθεί επειδή μπορεί να περιέχουν αυξημένα επίπεδα μιας τοξίνης που ονομάζεται ωχρατοξίνη Α (ΟΤΑ) που παράγεται από Aspergillus και Penicillium. OTA είναι μυκοτοξίνη, το οποίο είναι μια τοξίνη που παράγεται από ένα μύκητα. Μια μυκοτοξίνη μπορεί να σχηματίζεται όταν κόκκοι μουχλιάζουν. OTA έχει ταξινομηθεί από το Διεθνές Κέντρο Έρευνας για τον Καρκίνο ως πιθανή ουσία που προκαλούν καρκίνο. Το παρόν κυρίως στα δημητριακά και τα προϊόντα δημητριακών, και σε αποξηραμένα φρούτα, κρασί, καφέ, μπύρα, το κακάο, χυμούς, μπαχαρικά, το χοιρινό κρέας, τα πουλερικά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. OTA μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο DNA που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου. Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι ΟΤΑ μπορούν να προκαλέσουν όγκους στα νεφρά και όγκων του μαστού σε αρουραίους. Οι επιστήμονες ακόμα να συμπεράνει κατά πόσον ή όχι η έκθεση στην ΟΤΑ προκαλεί καρκίνο στον χρειάζονται ανθρώπους-περισσότερη έρευνα.

ΟΤΑ είναι ένα «πιθανώς καρκινογόνο» στον άνθρωπο. Άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ, που δεν έχουν ακόμα πρότυπα για ΟΤΑ αρχίζουν να εξετάσουμε πιο προσεκτικά τον ενδεχόμενο κίνδυνο από αυτή φυσικά την τοξίνη.